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梅州五華湯湖熱礦泥美食

更新日期:2009-11-09
梅州五華湯湖熱礦泥美食 薄餅  薄餅為大埔傳統美食,有二百多年的歷史,相傳清雍正年間,在陜西任按察使的大埔百侯人楊纘緒,回家為母親祝壽。為孝敬母親,他帶侍從家廚回大埔擺壽宴款待鄉親,其中有一道點(diǎn)心“薄餅”,不曾想母親頗喜食
薄餅 
    薄餅為大埔傳統美食,有二百多年的歷史,相傳清雍正年間,在陜西任按察使的大埔百侯人楊纘緒,回家為母親祝壽。為孝敬母親,他帶侍從家廚回大埔擺壽宴款待鄉親,其中有一道點(diǎn)心“薄餅”,不曾想母親頗喜食之。楊纘緒事假已到,要返回陜西,為了讓母親長(cháng)期能吃到“薄餅”,便叫家廚留下,要他把“薄餅”手藝傳授給當地村民后再返鄉。從此,制作薄餅的技藝就在大埔民間流傳,大埔當地人結合本地盛產(chǎn)的原料加以變化,改善口味,演變成今天的風(fēng)味小吃。
 

    是客家小吃中最典型帶有濃厚的中原飲食文化烙印的風(fēng)味小吃??图易迦洪L(cháng)期在遷移中漂泊,對吃雖不十分講究,但他們根深蒂固、始終如一地延續中原飲食習慣,大埔筍?{就是客家人運用智慧,在窮困艱辛的環(huán)境中創(chuàng )造出的在精神和口味上享受的客家美食。
  
鴨松羹 
    鴨松羹是大埔甜品小吃,在眾多客家小吃中,是保持最傳統、最古老的一項菜品。羹菜是中國飲食中最為普遍的食饌,有著(zhù)極其久遠的歷史。據史料記載,古人在很早以前就以木薯、山藥、芋頭這些含淀粉較多的原料為主體,配以其他果類(lèi)制成甜食,增強羹汁的甜度,故名甜羹。南宋詩(shī)人陸游曾手烹甜羹,并數番寫(xiě)詩(shī)謳頌,因而使得這款羹菜注入了名字印記,所以人稱(chēng)“陸游甜羹”,《劍南詩(shī)稿》卷23載有陸游《甜羹》詩(shī)題,題中這樣寫(xiě)道:“以菘菜、山藥芋、萊菔雜為之,不施醢醬,山庖珍烹也”。大埔鴨松羹何以得名?據當地老一輩廚師稱(chēng),用鴨湯配以薯粉、甜果、酥糖等烹制而成,這些是傳說(shuō),無(wú)從考證。但其獨特制法已印證其源遠流長(cháng)的食文化淵源。

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