“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎……味松酥而爽口，香四散而遠飄……”這是蒲松齡在《煎餅賦》中對煎餅的描寫(xiě)和贊美。

　　煎餅是蘇北的睢寧、邳州、新沂及山東一些地區的主食，是一般家庭每餐必備的干糧。在舊時(shí)農村，女孩長(cháng)到十三四歲，母親就開(kāi)始嚴格地教其學(xué)習烙煎餅。烙煎餅曾是每個(gè)家庭主婦的必修課。

　　煎餅的制作方法起于何年何代難以考證，但“煎餅”一詞的使用最早可追溯到東晉王嘉的《拾遺記》，其中有載：“江東俗稱(chēng)，正月二十日為天穿日，以紅縷系煎餅置屋頂，謂之補天漏。”那時(shí)的煎餅與現在的煎餅是否同指一物，不得而知，但在山東泰安市省莊鎮東羊樓村發(fā)現的一份明代萬(wàn)歷年間的“分家契約”上記有“鏊子一盤(pán)，煎餅二十三斤……”的字樣。鏊子的出現，可以斷定最遲在明代萬(wàn)歷年間，現在的煎餅制作方法就已經(jīng)存在了。

　　我不是土生土長(cháng)的睢寧人，來(lái)到睢寧后，明顯覺(jué)得不但在鏊子上烙煎餅是個(gè)技術(shù)活兒，就連吃煎餅都是對從小缺乏鍛煉的牙齒和咀嚼肌的一個(gè)挑戰。幸好，煎餅還有它的衍生食品——菜煎餅。

　　菜煎餅是睢寧人飯菜合一的經(jīng)濟食品，是一種聰明的做法，也是一種街頭的平民小吃。在睢寧的街頭、巷口，尋著(zhù)隨風(fēng)飄來(lái)的陣陣菜香，看到三五人圍著(zhù)一個(gè)正在忙碌的大嫂，無(wú)疑，那肯定是個(gè)菜煎餅攤兒。

　　菜煎餅，在山東的一些地區也有，但制作方法與睢寧有明顯的不同。他們是用油或豬大油將切好的韭菜、豆腐、粉絲等菜料炒熟之后作為餡，均勻地攤在煎餅上，然后折成長(cháng)方形將兩面烙成金黃。“山東版”的菜煎餅雖沒(méi)吃過(guò)，但總覺(jué)得，這種做法定不如睢寧這樣，將切好的十幾種生菜料由食客自己隨意搭配烙制的味美可口。

　　曾有人說(shuō)，一座城市若沒(méi)有小吃是件很令人遺憾的事，就像面容姣好的女子，清純可人卻雙目失明一樣。我想，被人們贊不絕口的煎餅和飄香街頭的菜煎餅定會(huì )讓身在他鄉、吃著(zhù)異鄉飯的睢寧人情牽家鄉、對故土充滿(mǎn)惦念，也讓來(lái)睢寧的外地人對睢寧這座城市更增添些許感性認識和依依不舍的留戀吧。