湖南最早的牛肉粉誕生于澧縣。清朝雍正年間實行“改土歸流”，新疆維吾爾人的一支遷到了湖南常德澧縣澧東鄉(xiāng)團結(jié)村（現(xiàn)名）。地處洞庭湖區(qū)的澧縣以大米為主食，可回民們怎么也忘不了故鄉(xiāng)清真牛肉面的味，于是他們便制作出米粉，作為面條的替代品，創(chuàng)造出了湖南最早的清真牛肉粉。

　　起初，回民做的牛肉粉口味很清淡。時間長了，他們漸漸也適應(yīng)了當(dāng)?shù)氐目谖叮龅呐Ｈ夥垡沧兝弊兿塘?，形成了一種帶有香辣特色的清真牛肉粉。

　　澧縣牛肉粉是 “澧縣回族館”為正宗。澧縣回族館的原經(jīng)理劉后英八十年代下海在縣人民醫(yī)院前經(jīng)營一家長壽牛肉粉館，五年內(nèi)迅速成長為一家擁有百萬資產(chǎn)的大酒店，這就是現(xiàn)在的湖南省澧縣長壽大酒店遺憾的是劉后英以后基本放棄了牛肉粉的經(jīng)營。這期間在酒店的一些徒弟出師后由于沒什么本錢開酒店，而經(jīng)營澧縣牛肉粉是一項投資少、風(fēng)險小、見效快、收益好的項目，所以大都出去開特色牛肉粉館?，F(xiàn)在在全國開常德澧縣津市牛肉粉館95％以上的人都是澧縣人。

　　津市牛肉粉口味柔和本香，而澧縣牛肉粉的口味則講究刺激鮮香。做這種特色牛肉粉，其實也沒有什么特別的手法，主要在于做牛肉油碼和湯料的香料配方。