六合牛脯

　　 古稱(chēng)“盆牛脯”，它以膘肥的黃牛前腿肉為主料，以醬油、鹽、冰糖為輔料，采用獨特的傳統工藝精制而成。其色澤美觀(guān)，味道鮮美，香氣濃郁，入口后鮮、香、酥、透、爽，咸中甜、甜中鮮、鮮中香、酥而不膩，回味無(wú)窮，是牛肉佳肴中的一絕。

　　燉菜核

　　 是江蘇南京地區的歷史名菜。南京著(zhù)名的萬(wàn)竹園內種有一種青菜，叫“矮腳黃”（因其棵矮葉肥、梗白心黃而得名）。用“矮腳黃”做出的許多美味佳肴，其中最著(zhù)名的是“燉菜核”。本世紀30年代上?！缎侣剤蟆犯笨?ldquo;快活林”專(zhuān)欄中曾以《雋昧淡菜核》為題，載文稱(chēng)贊此菜“清新典雅，其味無(wú)窮”。百多年來(lái)南京仍然保留著(zhù)這款傳統名菜。

　　果汁煎肉脯

　　 將豬肉切片拍松后腌制,加雞蛋液拌勻，拌入干淀粉?；ㄉ蜔廖宄蔁?，放入蝦片，炸好撈出。在油中放入豬肉炸至金黃色后撈出。大火烹料酒,肉脯,加果汁淋香油及花生油,炒勻上盤(pán)以蝦片鑲邊即可。