在奉新的西塔、溜頭、甘坊、石溪、澡溪、仰山等地，散居著很多講“客家話”的居民，他們便是當(dāng)今世界上頗有影響的客家人的一部分，目前在奉新有近3萬人口。他們的祖先，相傳是西晉末的永嘉年間或唐末、南宋末從黃河流域因躲避戰(zhàn)亂而南徙渡江，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)而來到奉新的。來到奉新之后，他們勢單力薄，舉目無親，在平原地區(qū)根本無法立足，只得躲到尚未開發(fā)、人煙稀少的山區(qū)，結(jié)茅為廬，開荒種地，休養(yǎng)生息。為了有別于當(dāng)?shù)鼐用瘢藗儽惆阉麄兎Q為“客家人”。清同治年間，奉新全縣有13個(gè)行政鄉(xiāng)，其中有一個(gè)叫“歸德鄉(xiāng)”，這個(gè)鄉(xiāng)便是打破地域界限、全由客家人組成的行政區(qū)。客家人初來奉新時(shí)，他們多把家安在遠(yuǎn)離集鎮(zhèn)的偏僻山區(qū)，遠(yuǎn)離大路，以避兵匪；四面環(huán)山，免惹是非：基本上過著“竹筧水，腳碓米”、“日出而作，日落而息”的自給自足的自耕農(nóng)生活。他們在生活中形成了一些獨(dú)特的“客家習(xí)俗”：

　　讀 書 客家子弟深知讀書的重要性。七歲入私塾就讀，叫“發(fā)蒙”。發(fā)蒙這天清晨，蒙童要吃蔥湯或鯉魚湯，吃蔥湯則認(rèn)為會“聰明上進(jìn)”，吃鯉魚湯則認(rèn)為會“鯉魚跳龍門”。早飯后，父親攜蒙童備香燭、禮品到校，先拜孔子，后拜先生，先生接納，則辦“拜師酒”，方算入學(xué)。學(xué)生逢年過節(jié)要給先生送禮。入學(xué)后，學(xué)生要懂禮貌，則先生或長輩均要行禮；凡寫有字跡的廢紙，要放入“借字爐”燒掉，不得隨意踐踏，否則認(rèn)為，亂丟字紙，會成頑童；腳踩字紙，會瞎眼睛；用字紙如廁，則會作孽三代，不得發(fā)達(dá)。生童不得大把吃豆子(叫“打擦掌”)，不得雙手亂摸算盤珠，否則會不識算。

　　抽旱煙 客家成年男子多愛抽自產(chǎn)自制的旱煙，又叫“黃煙”。制作過程是：摘取自種的葉大肉厚的鮮煙葉，用篾編的“煙搭”夾緊，曬干后去梗撕碎，以茶油、白酒噴之，揉勻后折疊成塊狀，裝入木制“煙架”尖緊，待變黑出油后，即可用刨子或柴刀刨成煙絲，色澤金黃，油香撲鼻，故名“黃煙”。煙具有煙筒、煙袋、火鐮、紙媒等。煙筒一般為竹制，取蔸大桿小的山竹連根挖起，用燒紅的錢絲在竹蔸中心燒出一小孔，包上錢皮，再將竹桿的竹節(jié)捅去，與蔸部連通，即為“煙筒”，長短可因人而定。煙袋為布制，亦稱“煙荷包”，多由女子繡有圖案，小巧玲瓏，可懸于腰間或煙筒上，今多以金屬煙盒代之?；痃牉槿』鹩镁?，長條形扁鐵，兩頭大中間??；找一塊白色“火石”以火鐮擊之，即能閃出火花。紙媒為草紙搓成，一次燃著后，熄滅即留下黑色“媒頭”，將媒頭靠近火石以火鐮擊之，媒頭即燃，吹之能著明火。今多以火柴或打火機(jī)代之。吸煙有經(jīng)驗(yàn)：一要煙筒空，二要裝得松，三要紙媒火，四要嘬得快。

　　打黃黏米果 黃黏米果是客家獨(dú)有的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)，也是每年小年前每家必做的一種風(fēng)味食品。它是煮湯待客的主要原料，也是饋贈親友的上乘禮品。制作方法是：每年特種一定數(shù)量的禾子糯(不同于普通糯米)，舂成米后先用溫水浸泡一夜，再用飯 蒸熟，澆上黃黏柴灰水(取10余種常綠灌木燒成灰，用沸水濾出)，攪拌均勻，倒出晾干，再入 蒸熟，倒入石碓臼，再由五六個(gè)男子用四尺長的竹桿將飯擠積成黏糊狀，取出置木板揉搓到有一定韌性時(shí)，再用刀切開，用手揉成長條狀或圓餅狀，即為成品。上乘佳品呈金黃色，外表細(xì)膩，脆而不斷，黏而不膩，食用方便，可煎，可炒，可蒸，可煮，老少咸宜；便于儲存，置灰水中浸泡三月不壞，外形像今江浙一帶的年糕，但色澤不同：彼白此黃；質(zhì)地不同：彼粳此糯；味道不同：彼脆此韌。

　　挖冬筍 冬筍是山區(qū)特有的一種土特產(chǎn)品，是客家成年男子必須掌握的一種生產(chǎn)技術(shù)，也是客家農(nóng)民一個(gè)重要的收入來源。冬筍是毛竹隔年生植物，一般是每兩年長一屆，長筍之年稱“當(dāng)年”，不長筍之年稱“背年”。每遇當(dāng)年農(nóng)歷十一月后，冬筍便開始生長，凡客家成年男子身強(qiáng)力壯者，便身背扁簍，肩扛鋤頭，手拿鐮刀，進(jìn)山挖筍。挖冬筍是力氣活，年老體弱者一般難以勝任；挖冬筍是技術(shù)活，不懂冬筍生長規(guī)律，力氣再大也是徒勞。挖冬筍有許多經(jīng)驗(yàn)：①要選取背陽的山窩挖筍，因?yàn)橹挥羞@樣的地方才土肥、水足、竹大、筍壯。②要選擇竹葉青翠而微帶黃葉、祖竹健在而長勢旺盛的、竹齡在三年以上五年以下、且竹根較淺的母竹，因?yàn)橹挥羞@樣的母竹才會筍多而易挖。③要善于尋找竹根。竹根學(xué)名叫“竹鞭”，它是毛竹“傳宗接代”的根本，根據(jù)母竹所在的位置，可分為前根和后根，前根筍多，后根筍少。尋找竹根有兩種方法：一種是根據(jù)竹杈的指向和竹蔸彎曲的方向確定前根所在的位置，這是取巧的方法，省時(shí)省力；一種是以母竹為圓心，以50為半徑，環(huán)挖一周(俗稱“戴枷”)，挖出母竹的前根，這是笨拙的辦法，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。④找到前根后，沿根挖尋，便能挖到冬筍，少則四五只，多則十幾只不等。挖筍時(shí)要注意保根護(hù)芽，一邊挖，一邊往回填土，否則會影響來年春筍的生長。

　　做茶點(diǎn) 客家女人心靈手巧，擅長制作各種茶點(diǎn)，以備年節(jié)待客之需。茶點(diǎn)品種繁多，有薯片、燙片、芋蘭片、糖姜片、南瓜子、葵花子、油果子、黃豆子、玉米花、釀飯陀、紅蘿卜干、白蘿卜干、南瓜干、冬瓜干、苦瓜干、黃瓜干、刀豆干、茄子干、葫蘆干、洋桃梨干、猴植干、柚子干、酸柳干等數(shù)十個(gè)品種。這些“干”類茶點(diǎn)，或用糖制，或用鹽曬，別具風(fēng)味。尤為新奇的是，她們將蘿卜雕成梅花狀或五星狀，將葫蘆剪成魚狀，將刀豆切成龍蝦狀或蝴蝶狀，巧妙地?cái)[設(shè)在碟子里，無不栩栩如生，惟妙惟肖。各種茶點(diǎn)，風(fēng)味各別；加工制作，方法獨(dú)特，不見著錄，僅憑長輩口傳心授而已。如糖茄干的制作：先選取鮮嫩的荷包茄，用錐子在茄子上刺滿密密麻麻的小孔，再將茄子置開水中燙熟，取出，以紅糖、白糖拌之，置太陽下曬干，用飯 蒸熟，使糖滲入孔內(nèi)，再曬干，再蒸熟，再陰干，使之呈干癟狀，再切成條狀，即可食用。這些風(fēng)味獨(dú)特的蜜餞，在客家人眼中，是待客的上品。