封缸酒的釀制工藝極為精湛，系以糯米為原料，用麥曲作糖化發(fā)酵劑。當醪糖分達高峰時(shí)，兌入50度以上小曲米酒，立即密封缸口，養醅一定時(shí)間后抽60％的清液壓榨，再按比例勾配定量灌壇，嚴密封口貯存2—3年即成。釀造成酒后色澤棕紅，醇香馥郁，酒味鮮甜，酒為14度以上，為黃酒中上品。1984年，丹陽(yáng)封缸酒榮獲國家銀質(zhì)獎，在全國甜型黃酒中評比名列第一。

　　與大多數土特產(chǎn)一樣，丹陽(yáng)封缸酒的起源也與許多傳說(shuō)逸聞緊密相連。相傳在三國時(shí)期，張飛帶兵途經(jīng)鎮江府，差人去酒店沽酒。誰(shuí)知家家酒店只賣(mài)菜不賣(mài)酒，差人心中疑惑，便問(wèn)店主到何處買(mǎi)酒。店主笑道：“街上有一口井，井內美酒泉涌，客人要喝，盡管自取，不用分文。”差役回報張飛，張飛連呼“怪哉，怪哉”，說(shuō)罷直奔酒井，揭開(kāi)井蓋，果真酒香撲鼻，名不虛傳，把個(gè)嗜酒如命的張飛饞得口水直滴，遂令部下舉杯痛飲。

　　這時(shí)，關(guān)羽兵至，見(jiàn)張飛部下一個(gè)個(gè)喝得酩酊大醉，語(yǔ)無(wú)倫次，責備張飛不該置軍紀于不顧。同時(shí)，也怪店主不該如此犒軍。店主說(shuō)出酒井有美酒。關(guān)羽將信將疑，親去酒井察看。誰(shuí)知剛一揭開(kāi)井蓋，酒氣直沖上來(lái)，關(guān)羽自此成了紅臉。關(guān)羽尋思，如軍士都到此狂飲，豈非誤了軍情？于是便舉起青龍偃月刀，把酒井劈開(kāi)，酒如泉涌，滿(mǎn)街淌滿(mǎn)了酒，此街至今仍叫酒海街。酒井里淌出的酒，順著(zhù)運河流到丹陽(yáng)，丹陽(yáng)家家戶(hù)戶(hù)用缸把酒封存起來(lái)，逢年過(guò)節，婚嫁吉日，或生孩子喝“三朝酒”時(shí)，便拿出酒來(lái)招待親友，這便成了今天的丹陽(yáng)封缸酒。

　　封缸酒屬甜型黃酒，而黃酒乃是中國特有酒種，與葡萄酒、啤酒并稱(chēng)世界三大古酒。在后兩種酒品已成為當前酒業(yè)市場(chǎng)的主流產(chǎn)品之際，黃酒的市場(chǎng)地位顯得頗為尷尬。而丹陽(yáng)封缸酒雖然聲名顯赫，但相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)卻尤待繼續大力開(kāi)拓。