東江鹽局雞  
    東江鹽火局(ju)雞是東江菜的代表菜。有兩種基本制法：一是傳統(tǒng)鹽火局(ju)法，把光雞用砂紙包好放進(jìn)炒熱的粗鹽中火局(ju)制；二是水浸法，用上湯浸至八成熟，取起斬成幾大件，放入料鹽、豬油、麻油、味精等調(diào)成的味料中，加溫至剛熟即撈起，斬件或手撕拆骨，上碟。食鹽火局(ju)雞時(shí)，一般佐以沙姜油鹽，使食味更為香美。

紅燒大裙翅
    紅燒大裙翅是高級(jí)宴席中的高級(jí)菜肴。其菜一是美味可口，二是選用質(zhì)地上乘的裙翅，由大量的各種肉類煮出的湯汁煨制而成。30年代，大三元家號(hào)稱“翅王”的吳鸞主制的這種菜式，以其在烹飪方法上的獨(dú)到之處，烹制出韌中帶脆、湯清味鮮、濃而不膩的這種翅中上品，深受食客的歡迎。
 
廣東菜像形盤 
    象形拼盤是大小宴會(huì)必備的菜式。據(jù)說(shuō)是山西河?xùn)|的一個(gè)尼姑創(chuàng)制，清代末年由湖南一位姓鄧的廚師傳入廣州。象形拼盤，經(jīng)不斷發(fā)展創(chuàng)新，形成了冷拼、熱拼、炸拼、燒拼、扒拼、釀拼等花式。近年來(lái)有以羊城八景命名的“八景席”，如雙橋飛鴿、鵝潭月影、紅菱四脯、珠江酥蠔等，情景交融，豐富多彩，體現(xiàn)了嶺南文化的韻味。