麻辣子雞

　　 湘菜中的經(jīng)典，以長沙百年老店玉樓東最負(fù)盛名，清末曾國藩之孫：湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯飽肚，令人常憶玉樓東”的詩句。后經(jīng)長沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。”

　　三層套雞

　　 傳統(tǒng)湘菜，為長沙名廚柳三和擅長的名菜之一。20年代 末，魯滌平主湘，其側(cè)室沙夫人患頭痛，醫(yī)者薦方以一麻雀、一斑鳩、一 烏骨母雞，用天麻套蒸飲湯治病。柳三和根據(jù)配方易以母雞內(nèi)放一鴿子， 鴿子內(nèi)放一麻雀，麻雀之內(nèi)放天麻、枸杞之類，三物套蒸，制成"三層套 雞"而名噪一時，頗受上層人士贊賞。何鍵主湘時，經(jīng)常在三和酒家宴客。

　　長沙麻仁香酥鴨

　　長沙麻仁香酥鴨是長沙特一級廚師石蔭祥的杰作，集松軟、酥脆、軟嫩、鮮香于一體。此道菜選良種肥鴨，烹飪時在鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，下入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至麻層呈金黃色時倒去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，取出切成條狀，整齊地擺放盤內(nèi)，配頭、翅、掌，周圍拼上香菜，造型美觀，焦酥鮮香。