風(fēng)干牛、羊肉

　　風(fēng)干肉往往是在每年的十二月底做，這時(shí)氣溫都在零度以下。通常將牛、羊肉切成條狀，也有的抹上鹽和一些野生的佐料，掛在通風(fēng)、陰涼的地主，讓其冰凍風(fēng)干，既去水分，又保持鮮味。第二年春季即可食用，口感酥脆、味道鮮美。

　　干酪

　　干酪也有兩種：一種是乳汁提取酥油后剩下的物質(zhì)，經(jīng)燒煮，水分蒸發(fā)后凝結成塊，然后將它壓成餅狀，或切成條塊狀晾干食用；還有一種，用酪漿燒煮，晾干后結絲狀或粒狀，有甜酪干、酸酪干、白酪干、青酪干等。酥油。

　　酥油是從牛、羊奶中提煉而來(lái)。傳統的做法是：將奶汁倒入叫做"雪董"的特制大桶里，用力上下攪拌來(lái)回數百次，攪得油水分離，表面便浮出一層淡黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來(lái)，冷卻后便成酥油。酥油具有很高的營(yíng)養價(jià)值。藏族群眾（特別是牧區群眾）日常的熱量除了肉外，便靠從酥油中攝取了。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝。逢年過(guò)節，人們炸果子"卡賽"也用酥油。