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云龍湖購物

來(lái)源:游易天下  更新日期:2009-06-06
云龍湖購物 烙 饃烙饃是徐州民間特有的面點(diǎn),歷史悠久。徐州一直流傳著(zhù)一首民謠:“圓圓小餅徑尺長(cháng),根根馓條黃脆香。外軟里酥餅卷馓,送與抗金英雄嘗。”烙饃制作的炊具是直徑尺余的鐵鏊子、一根棗核式的搟面軸、一根扁竹劈子

  烙 饃

  烙饃是徐州民間特有的面點(diǎn),歷史悠久。徐州一直流傳著(zhù)一首民謠:“圓圓小餅徑尺長(cháng),根根馓條黃脆香。外軟里酥餅卷馓,送與抗金英雄嘗。”

  烙饃制作的炊具是直徑尺余的鐵鏊子、一根棗核式的搟面軸、一根扁竹劈子。

  烙饃的食法多種多樣,不僅可卷葷裹素,還可用蔬菜或其他餡料做成菜合。若用兩張烙饃,中間放上蔥花油鹽、雞蛋做成油饃更是美味可口。如在和面時(shí)加進(jìn)芝麻,放入糖或鹽烙成半熟的饃,放入油鍋中炸至金黃,吃起來(lái)更加香脆可口,別具風(fēng)味。用綠豆面做成烙饃,用羊肉湯或丸子湯煮饃,則是徐州一帶別具特色的吃法。

  蝴蝶馓子

  徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸談適中、馓條纖細、入口即碎的特點(diǎn),贏(yíng)得人們的喜愛(ài)。

  徐州的蝴蝶馓子外型美觀(guān),口感頗佳。蘇東坡在徐州任職期間喜食這種馓子,在他的《寒具詩(shī)》中寫(xiě)道:“纖手搓成玉數尋,碧油煎出嫩黃深,夜來(lái)春睡無(wú)輕重,壓扁佳人纏臂金。”(“寒具”是馓子兩漢時(shí)期的別稱(chēng))

  馓子也常被百姓作為一種中藥而采用。故此,徐州民間常用馓子泡湯,配以延胡索、苦楝子治療小兒小便不通;用地榆、羊血炙熱后配馓子湯送下,治療紅痢不止。尤其是產(chǎn)后婦女,在月子里喝紅糖茶泡馓子,以利于散腹中之瘀。

  不過(guò)徐州人最喜愛(ài)的食法是烙饃卷馓子,配以稀粥,吃起來(lái)愜意舒坦。

  蜜汁地瓜

  蜜汁地瓜,又稱(chēng)紅薯、白芋、山芋、番薯等。徐州豐沛一帶所產(chǎn)地瓜,亦稱(chēng)花葉紅薯,皮黃肉紅,味道鮮甜,據傳是清時(shí)的貢品。傳統名菜“拔絲貢薯”即是取用此種紅薯作主料。“蜜汁地瓜”久受食者喜愛(ài),是徐州甜品中的佼佼者。此菜的輔料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。做法講究,需大火燒開(kāi),小火慢燉。其特點(diǎn)是鮮甜不膩、汁濃味美。

  五仁油茶

  “五仁油茶” “油茶”之稱(chēng)源于“茶油”,亦稱(chēng)“茶子油”,是一種具有食療作用的湯點(diǎn)。據《王氏醫案記載》用茶油與熟面沖成的糊狀食物稱(chēng)‘油茶’,加五仁可醫百病。”賣(mài)油茶是一種用鐵皮扣成肚大嘴長(cháng)、頂上有口、帶蓋、形似大葫蘆的壺,外面用布包裹起來(lái)可保暖,上面有軟帶可背在肩上,便于遛街串巷,到鬧市或娛樂(lè )場(chǎng)所等處叫賣(mài)。有人曾為五仁油茶題詩(shī)云:“俱云五仁非五人,仁仁取義又銷(xiāo)魂。千開(kāi)萬(wàn)滾多情甚,為伍油茶俱成仁。”

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