馬齒莧,又名長(zhǎng)命菜,味酸、性寒、清熱、解毒,可治多種疾病,如治痢疾、腸炎、尿血、臁疹、牙齦腫痛、婦女濕熱帶下、男性陰囊濕疹、小兒爛肚臍等,效果良好??h內(nèi)遍地皆是,鄉(xiāng)人多將其洗凈、澇煮后,曬成干馬齒莧,配以青、紅辣椒素炒,或同肉燜蒸皆可,風(fēng)味獨(dú)特,人人喜好,是大悟一道特色萊。
干菜燜肉:豬五花肉,肋條肉1000克刮洗干凈,放人鍋內(nèi)加水煮至斷生,撈出晾涼,切成3厘米見方的塊;干馬齒莧150克,洗凈、切碎,與肉塊同放鍋中,加適量料酒、醬油、白糖、蔥段、姜片、精鹽、清湯,用小火燜煮約1小時(shí),再加入味精,用旺火收稠至湯汁濃緊,然后將肉塊碼放盤中,淋上干菜、湯汁即成。此菜,肉塊色澤紅亮,肥而不膩,干菜香糯酥爛、咸中帶甜。
長(zhǎng)命包子:馬齒莧、韭菜各等量,洗凈陰干2一一3小時(shí),切碎,拌人炒雞蛋花、蔥花、姜末,加適量熟豬油、醬油、精鹽制成餡,和面做成包子,放人籠中蒸熟即成。此包子,具有解毒涼血、補(bǔ)益肝腎、壯陽(yáng)固精、祛病延年的功效,故稱“長(zhǎng)命包子”。
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