小磨香油簡(jiǎn)稱(chēng)小磨油，又稱(chēng)小磨香麻油。它以芝麻為原料，用水代法加工制取，具有濃郁的獨特香味，是良好的調味油。用水代法加工制取小磨香油在我國已有四百多年歷史。小磨香油主要用作佐餐調味，也是一些傳統特色食品糕點(diǎn)的主要輔料。按國家標準，分為一級小磨香油和二級小磨香油。產(chǎn)品除國內銷(xiāo)售外，每年還有一定數量銷(xiāo)往港澳地區和東南亞各國。
小磨香油的由來(lái)：
　　據《濰縣志稿》載：崔氏一族，明初由山西洪洞縣遷濰縣大圩河崔家莊。一天，吃午飯時(shí)，他把碗里的芝麻糊用開(kāi)水稀釋準備加到菜里食用時(shí)，因水加多了一點(diǎn)，在用筷子攪拌時(shí)，偶爾發(fā)現碗里竟漂著(zhù)許多油珠，他端起碗晃了晃，油珠聚到了一起，并隨著(zhù)熱氣飄出一股撲鼻的特殊香味，他用筷子蘸了些油珠一品嘗，味道特別香，他用自己種植收獲的芝麻籽在鍋里炒好，又用他自己制作的小石磨將炒的芝麻籽磨成糊狀，又把芝麻糊放到他自己燒制的大泥盆中，倒入適量的開(kāi)水，用一根木杠在盆中不斷地攪拌，成功啦！后來(lái)傳到了皇宮。欽差大臣給皇上一品嘗，皇上一個(gè)勁地贊賞，連聲直說(shuō)：“香！香！香！就把這油叫“香油”吧。”又因為這香油是用小石磨磨制的，人們又將其稱(chēng)謂“小磨香油”，這就是“小磨香油”的來(lái)歷。
小磨香油的加工工藝：
　　一、 選料炒籽。選成熟飽滿(mǎn)、干濕適中的新芝麻，先用簸箕清除各種雜質(zhì)，也可用清水漂洗除去漂浮的雜質(zhì)和沉底的泥沙，然后堆悶起來(lái)，使其均勻吃水。炒芝麻時(shí)，先用急火加熱，當快熟時(shí)，漸減火勢，并加快攪動(dòng)，促進(jìn)煙和水氣的放出。芝麻呈黃褐色時(shí)，迅速取出，攤開(kāi)降溫，并簸去炒焦的碎末渣滓。
　　二、細磨芝麻。將炒酥揀凈的芝麻趁熱放在石碾上反復碾磙或小磨上細磨。當把芝麻碾磨至稠糊料漿時(shí)檢查細度，用拇指、食指捻開(kāi)料漿，不留殘渣，越細越好。然后把料漿攬在盆子里，放進(jìn)盛有開(kāi)水的鍋里用文火加熱。
　　三、 對漿攪拌。經(jīng)過(guò)磨料操作，加入開(kāi)水攪拌，就能把料漿中的油代替出來(lái)。必須用90度以上的開(kāi)水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次減少加水量，每次加水后均要攪拌。油漿底部漸呈蜂窩狀，大部分油即浮出。最后酌量加水定漿，攪速放慢，半小時(shí)后將油撇出。
　　四、震動(dòng)分油。料漿加水攪拌后，大部分油從油漿中分離出來(lái)，可用面杖或葫蘆類(lèi)物體在油渣漿中上下震蕩，促進(jìn)渣漿中的小油滴結團浮出。連續震動(dòng)撇油三次。震動(dòng)分油時(shí)應保持溫度在八九十度，以減少油的粘度。撇出的香油，若不帶漿渣就不要過(guò)濾，即為清香透明的小磨香油。剩下的油渣可做醬油、味精和點(diǎn)心餡等，但要注意及時(shí)食用，防止發(fā)霉變質(zhì)，油渣多時(shí)可以干藏。