陜西有句俗話“米脂的婆姨，綏德的漢”，是稱贊陜北米脂縣和綏德縣這兩個(gè)地方的女人和男人長(zhǎng)得俊俏。所謂一方水土養(yǎng)一方人，其實(shí)不僅是人，不同地區(qū)的飲食習(xí)慣恐怕差異更大。

　　綏德位于陜西北部，民風(fēng)樸實(shí)，當(dāng)?shù)赜幸环N小吃，名曰“獅子大張口”！初聞此名，就覺(jué)得與西北漢子直來(lái)直去的性格頗有淵源，等飯菜真正端到眼前，就只記得倆字——“實(shí)在”！這“獅子大張口”真正的名字叫做“油餅豬頭肉“，哈哈，這個(gè)更實(shí)在是吧！

　　為什么叫“獅子大張口”呢？原來(lái)用來(lái)填料的餅子是千層餅。陜西人喜歡吃這千層餅是有原因的，這餅子一定要用溫水和面，反復(fù)揉面、搟薄，同時(shí)還要不停地抹油，這樣可使揉出來(lái)的面烤好后非常酥軟好吃，雖然聽(tīng)上去麻煩了一點(diǎn)，但對(duì)那些整日與鍋臺(tái)打交道的廚師、廚娘來(lái)說(shuō)只是小菜一碟。這“油餅豬頭肉”所用千層餅，經(jīng)過(guò)反復(fù)揉面、搟薄、抹油的工序后，再將其卷為長(zhǎng)條，分開(kāi)后再擰成團(tuán)、壓扁，還要拓上花紋，最后再在爐上烙烤（是先烙后烤的那種）而成，這樣制成的千層餅可以說(shuō)是外脆內(nèi)虛，層層可口。

　　趁熱，將千層餅用刀沿邊劃開(kāi)一個(gè)大口，填入事前準(zhǔn)備好的涼拌豬頭肉，整盤上菜！