Ciao，意大利面

　　關(guān)于面條的起源說(shuō)法不少，意大利人堅持的說(shuō)法是當年羅馬帝國的人口眾多，為了解決囤積的糧食難貯存的問(wèn)題，就想出了把面粉壓成薄餅、切成條狀曬干貯存，入水煮了再食用的方法，進(jìn)而形成了意大利面。而一向自視各種文化起源的我國學(xué)者也不甘示弱，直接打出了“歷史悠久”牌，把在青海喇家遺址考古出的4000年前的小米面條搬了出來(lái)。戰局僵持，浪漫天真的意大利人最后拿出了殺手锏希臘神話(huà)，神話(huà)中火神就擁有一臺能夠生出長(cháng)面條狀食物的機器。

意式肉醬寬面

　　這些爭論且不必說(shuō)，僅僅是意大利人民熱愛(ài)面條的勁頭我國民眾可能還真差點(diǎn)，作為歐洲第一個(gè)吃面食的國家，自打公元13至14世紀出現意大利面開(kāi)始，熱情洋溢的意大利人就沒(méi)壓制過(guò)對它的喜愛(ài)，那時(shí)候的意大利面都是用腳揉成巨大的面團，然后壓成面餅，把面餅切成條曬干制成的，在靴子島上的城市、廣場(chǎng)里隨處都能見(jiàn)到踩面團、抻面條、曬面條的人，據說(shuō)最長(cháng)的面條足足有800米，直到18世紀一心造福民眾的那不勒斯國王費迪南多二世請工匠發(fā)明了揉面機，成立了面條工廠(chǎng)，“蘭州料理意大利分部”才正式告別歷史。

銀魚(yú)番茄意大利空心粉

　　然而即使意大利面已經(jīng)可以批量生產(chǎn)了，意大利人最?lèi)?ài)的仍然是自家口味，許多家族都會(huì )把制作家族意大利面的秘方如同財產(chǎn)一樣鎖在保險箱里，甚至把意大利面制作配方寫(xiě)進(jìn)遺囑的人也非鮮有。另外官方還在意大利羅馬市中心總統府附近蓋了一座面條博物館，11個(gè)展廳里展出的是以意大利為主的世界各國、不同時(shí)期的面條以及加工工具，來(lái)參觀(guān)的不僅僅是游客，意大利人也多著(zhù)呢。愛(ài)面條到了這個(gè)分兒上，估計連要和意大利人爭面條祖先的中國人也難免會(huì )被感動(dòng)吧。

　　在今天的意大利，每人每年平均要吃掉至少30公斤面條，除了納悶他們哪里還有時(shí)間吃pizza以外，估計大多數人的另外一個(gè)疑問(wèn)就是：總吃一樣東西不會(huì )膩嗎？這個(gè)擔心顯然是不必要的，要知道在意大利，面條的品種有近600種之多，可以按照面條的形狀劃分，也可以根據醬汁的口味不同來(lái)劃分。

關(guān)于醬料

　　現在，意大利面醬汁大致可以分為紅醬、青醬、白醬和黑醬四個(gè)種類(lèi)，紅醬的主料自然就是最常見(jiàn)的番茄醬料了，搭配上好的帕爾瑪火腿、帕爾瑪芝士都會(huì )讓醬料酸甜且帶著(zhù)濃郁的奶酪香味，異常絲滑、可口。青醬則是以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，口味相對比較特別，帶著(zhù)香料的濃郁辛香，是重口味愛(ài)好者的菜。白醬是用無(wú)鹽奶油做底料制成的醬汁，其實(shí)也是意大利人最早用的豬油奶酪醬汁的升級版，一般白醬都會(huì )搭配上海鮮、蔬菜一起制作面，奶油會(huì )讓面條和海鮮的口感更佳香醇，吃起來(lái)會(huì )讓人特別滿(mǎn)足。比較少見(jiàn)的則是黑醬了，這種醬汁是用墨魚(yú)汁做成的，自然也就是制作地中海風(fēng)情十足的墨魚(yú)面了，愛(ài)好鮮甜口味的話(huà)不容錯過(guò)。

關(guān)于面條

　　意大利從南到北每一個(gè)地方都有自己的特色面，從醬料到面條口感各不相同，在意大利南部人們一般吃的都是干面，也就是國內比較常見(jiàn)的暗黃色的硬面條。在意大利有法律規定制作這種干面條只能用一種質(zhì)地最硬的杜蘭小麥，這種小麥磨成的面粉又細又白，蛋白質(zhì)含量也比一般的小麥高出大概50%，而且面條特別有韌性，怎么煮都不會(huì )粘在一起，口感非常好。而在意大利的北部，人們更愿意吃新鮮意面，用雞蛋和當地特產(chǎn)的小麥粉制作出又軟又筋道十足的手工面條，然后配上味道別致的青醬或白醬，味道相當不錯。