生菜包

　　越南盛行以生菜包裹油炸及燒烤的食物，他們認為這樣能中和燥熱，吃起來(lái)會(huì )非常清淡爽口。
 

越南甘蔗蝦

　　蔗蝦是典型的越南菜，是把去了殼的鮮蝦肉，剁碎，打成蝦膠后，裹在甘蔗枝上置于鍋里油炸而成。外皮金黃酥脆，還粘著(zhù)星星點(diǎn)點(diǎn)的面包糠，而蝦肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鮮、嫩、甜。吃的時(shí)候，要蘸著(zhù)一碟辣椒梅子醬。越南河粉做法大概有五六種。排在首位的是“越南牛肉湯粉、面”，香濃湯底以牛骨、牛肉、洋蔥、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不換、薄荷葉、芽菜等配料，湯底有點(diǎn)酸酸的味道，還帶有濃郁香味。如嫌牛肉不夠味，更可以蘸點(diǎn)甜醬及辣醬。先喝一口湯，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鮮美。

酸辣湯

　　越式酸辣湯大概是最大眾化，也是“沒(méi)有選擇余地”的熱湯。它主要是以生魚(yú)為湯底，加入蝦膏、蟹膏，再配以西紅柿、酸梅、辣椒加以清燉，最后灑上少許法國紅酒，有點(diǎn)像法國海鮮湯，味道非常酸、鮮，除了當湯喝外，也可泡米粉或飯來(lái)吃。