東安雞又名“醋雞”，因產(chǎn)于東安而得名，是東安縣的一道傳統(tǒng)名菜，是湘菜菜系中的八大名菜之一,全國(guó)湘菜餐館幾乎都有這一菜種；在海外，北美的加拿大和美國(guó)的一些中餐館，東安子雞和牛百葉都是我國(guó)代表菜之一，只要是湘菜館就必有東安子雞應(yīng)市。

　　東安雞歷史悠久，素享盛名。東安雞始于唐朝，已有1200多年歷史。相傳在唐朝開(kāi)元年間，湖南東安縣城里，有一家3個(gè)老年婦女開(kāi)的小飯館，某晚來(lái)了幾位經(jīng)商客官，當(dāng)時(shí)店里菜已賣(mài)完，店主提來(lái)兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經(jīng)旺火、熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋。雞的香昧撲鼻，口感鮮嫩，客官吃后非常滿(mǎn)意，事后到處宣揚(yáng)，小店聲名遠(yuǎn)播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名。東安縣縣太爺風(fēng)聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安雞”，成為湖南極著名的一道菜肴。民國(guó)時(shí)期，唐生智在南京就職設(shè)宴時(shí)，席中就有“東安雞”這道菜，賓客品嘗后都贊不絕口；1972年2月，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華時(shí)，毛主席也曾用這道湘菜來(lái)招待他。

　　東安雞造型美，色澤鮮，香濃氣醇，甜而不膩，酸里有涼，辣中無(wú)澀，肉嫩骨脆，具有鹵雞的清涼．燒雞的脆嫩，燉雞的鮮美等特點(diǎn)，是滋陰養(yǎng)精、強(qiáng)壯身體的珍饈佳肴。

　　東安雞制作方法獨(dú)特，要選1公斤左右純東安產(chǎn)的未生過(guò)蛋的嫩母雞，殺后去毛，從食袋開(kāi)口除去食雜，從肛門(mén)處開(kāi)口除去內(nèi)臟(不全破開(kāi))，放人湯鍋內(nèi)煮至七成熟時(shí)撈出，冷卻后光將雞頭、爪、腿、翅、臀按原型切出，以便拼盤(pán)；再將雞胸脯切出，其余順肉紋切成4厘米長(zhǎng)、1．5厘米寬的長(zhǎng)條，把按比例調(diào)好的麻油、甜酒、米醋、干辣椒絲、花椒粉、姜絲、少許味精和適量精鹽，盛入碗內(nèi)備用。然后，將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油100克，等鍋內(nèi)溫度達(dá)到80C時(shí)，將雞肉與佐料倒人鍋內(nèi)顛炒至熟(不宜太爛)，出鍋后拼成全雞型上席。