猴頭菌又名“猴頭”、“猴頭蘑”，屬擔子菌綱、齒菌科，因其外形酷似猴子的頭而得名。

　　猴頭菌分布在隴南高溫、多雨，陰濕的深山老林，生長(cháng)在青、核桃等橡櫟類(lèi)闊葉林的腐木及活立木的受傷部位，或衰樹(shù)的裂疤處，往往雌雄兩個(gè)，對生于相對的兩棵樹(shù)上，多生于七、八月陰雨季節。初生時(shí)，顏色白亮，生長(cháng)中逐漸由白轉為黃色，成塊狀，全身布滿(mǎn)針狀的肉刺，其狀如猴頭。關(guān)于猴頭菌的來(lái)歷，在產(chǎn)地民間有一個(gè)風(fēng)趣的傳說(shuō)：從前，從花果山來(lái)的猴群，把康縣山區的莊稼和果木糟踏得沒(méi)有收成，老百姓非常惱火。有兩個(gè)青年借來(lái)一對雌雄寶劍，殺了兩只猴子，把猴子的頭掛在樹(shù)上，以示驚嚇其它猴子。從此，猴群再不敢糟踏莊稼，但那兩顆猴頭卻永遠長(cháng)在樹(shù)上，至今活生生地掛著(zhù)，演變繁衍而成現在的“猴頭”。

　　猴頭菌個(gè)頭胖大，內質(zhì)肥厚，氣味芳香，味極鮮美，可與熊掌、鹿筋、猩唇相媲美，自古以來(lái)即被作為名貴山珍佳品，與燕窩、魚(yú)翅一道并列為“中國三珍”，早在1639年的《農政全書(shū)》中就有作蔬食的記載。古代為宮廷酒筵佳肴，民間極少食用。新中國成立后，猴頭菌的烹制方法才得以流傳到民間。

猴頭菌營(yíng)養成分極為豐富，據測定，每百克干猴頭菌含粗蛋白26．3克，粗脂肪4.2克，碳水化合物44.9克，粗纖維6．4克，磷955毫克，鐵8．5毫克，鈣3．6毫克，鋅3．5毫克，VB1 0.69毫克，VB2 1.89毫克，胡蘿卜素0.01毫克，熱量323千卡?？偘被岷?.59毫克／100毫克，必需氨基酸含量1.84毫克／100毫克。每100克菌絲體含純多糖32毫克，每100毫升濾液含多糖26毫克。祖國醫學(xué)認為，猴頭菌味甘，性微寒，入肝經(jīng)、胃經(jīng)，有誘發(fā)麻疹、解毒開(kāi)胃、止瀉、化痰、抗癌的功能，對消化不良、神經(jīng)衰弱、胃及十二指腸潰瘍等癥也有顯著(zhù)療效。

　　過(guò)去猴頭菌純系野生，處于自生白滅狀態(tài)。70年代初，隴南康縣多種經(jīng)營(yíng)試驗站引種培育成功，已能進(jìn)行人工生產(chǎn)栽培。