“坐茶館”是成都人的一種特別嗜好，因此茶館遍布城鄉各個(gè)角落。成都茶館不僅歷史悠久，數量眾多，而且有它自己獨特的風(fēng)格。無(wú)論你走進(jìn)哪座茶館，都會(huì )領(lǐng)略到一股濃郁的成都味：竹靠椅、小方桌、三件頭蓋茶具、老
　　虎灶、紫銅壺，還有那堂倌跑堂...

　　成都人喝茶講究舒適、有味。四川產(chǎn)竹，椅子都是代表四川茶館特色的竹靠椅，讓茶客想躺就躺就坐就坐，講個(gè)舒服。茶館內賣(mài)報的、擦鞋的、修腳的、按摩的、掏耳朵的、賣(mài)瓜子豆腐腦的，穿梭往來(lái)，服務(wù)性的項目花樣之多，也算成都茶館一景。進(jìn)得茶館往竹椅上一靠，伙計便大聲打著(zhù)招呼，沖上茶來(lái)。沖茶這功夫是成都茶館一絕，如同雜技表演。正宗的川茶館應是紫銅長(cháng)嘴大茶壺、錫茶托、景瓷蓋碗，成都人喜歡喝茉莉花茶?；镉嬐幸淮蠖巡柰雭?lái)到桌前，抬手間，茶托已滑到每個(gè)茶客面前，蓋碗咔咔端坐到茶托上，隨后一手提壺，一手翻蓋，一條白線(xiàn)點(diǎn)入茶碗，迅即蓋好蓋，速度驚人卻紋絲不亂，表現出一種優(yōu)美韻律和高超技藝。

　　如今全國的群眾都知道成都是一個(gè)閑散的城市，生活節奏慢半拍，打麻將、泡茶館蔚然成風(fēng)。對這樣的評價(jià)我這個(gè)四川人自我安慰認為是褒貶皆有。貶義就不說(shuō)它了，褒義我認為是說(shuō)我們日子過(guò)的悠閑、安逸、滋潤，會(huì )享受小康。

　　四川成都最大的缺點(diǎn)是少太陽(yáng)，不好聽(tīng)的話(huà)頭是“蜀犬吠日”，有一定道理，也因此養成了這里人們愛(ài)聚攏在室內活動(dòng)的習慣，反正外面也不燦爛，在屋頭坐著(zhù)還熱鬧一些。正如諺語(yǔ)說(shuō)的“頭上青天少，眼前茶館多”。過(guò)去城市內外，凡大街小巷，大、小茶館隨處可見(jiàn)，也是“錦城一絕”。不過(guò)這幾年城市改造的步伐太快了，日新月異，很多街邊邊上的茶館轉眼就不見(jiàn)了，心里挺遺憾的。還有說(shuō)法是，“四川茶館甲天下，成都茶館甲四川”，現在茶館和麻將并列成了成都市的風(fēng)景線(xiàn)，有人統計每天有二十萬(wàn)人泡在茶館和休閑場(chǎng)所里。

　　成都茶館的格局和氣氛與其他地方的茶館比較很有差別，說(shuō)它是屬于“下里巴人”類(lèi)型的吧，它也都設有雅間，可供各類(lèi)人等消費。四川作家陳世松寫(xiě)了一本書(shū)《天下四川人》有比較，他介紹北方茶館是高方桌長(cháng)條凳提梁壺泡茶，正襟危坐，喝得累人寡味。川東一帶，喝老蔭茶，一根根的長(cháng)木板凳，純屬喝水解渴歇口氣的，是“無(wú)茶無(wú)座”（成都人不認為老蔭茶是茶）。南方的茶館裝潢華麗，待客以自制的點(diǎn)心為主，是“有座無(wú)茶”。成都的茶館“有座、有茶、有趣”。我也有同感，這里的茶館用一個(gè)字來(lái)形容就是一個(gè)“俗”字，不是庸俗，是通俗，是民俗，是俗的安逸。你看，那桌子椅子都是幾千年人體工程學(xué)的光輝成果，竹制的扶手椅完全符合人的關(guān)節屈伸，但是又不像沙發(fā)或躺椅那么會(huì )使人昏昏欲睡，而是讓你舒適的呆上一整天也不疲倦。就是那竹椅本身，也是四川茶文化的重要組成部分?，F在要想領(lǐng)略老茶館的味道你可以到公園的河邊邊上的茶鋪去。最好的地方是都江堰的南橋邊上，那里人多，風(fēng)景好，河水、大樹(shù)、茶座、小吃一應俱全，隨時(shí)隨地熱鬧非常。

　　在成都的茶館里，人們的坐功可以自然的增長(cháng)，所以“泡”字就成了茶館的靈魂。過(guò)去泡茶館的故事我就不說(shuō)了?，F在茶館里的內容和故事盡管沒(méi)有上個(gè)世紀那么豐富，也還是很有味道的。正所謂“杯里乾坤大，茶中日月長(cháng)”，小茶館大社會(huì )，這里匯聚三教九流之客，容留南來(lái)北往之風(fēng)。茶館的社會(huì )屬性十分復雜，到此的人群沒(méi)有高低貴賤之分，自有雅俗共賞之意。生意人在此可以談生意，退休者在此可以磨時(shí)光，朋友們到此可以敘舊情，戀人們到此可以訴情懷，家人們到此可以樂(lè )融融。

　　成都茶館最有特色的是茶博士，其實(shí)就是摻茶跑堂的。唐代《封氏聞見(jiàn)錄》：“茶罷，命奴子取錢(qián)三十文酬茶博士。”四川的茶倌摻茶技藝高超，還有許多絕活，前些天還有外地的幾個(gè)女子到成都打擂比武，據說(shuō)打了個(gè)平手。他們擺茶船，放茶碗的動(dòng)作一氣呵成，他們可以把裝滿(mǎn)開(kāi)水，有一米長(cháng)壺嘴的大銅壺玩的風(fēng)車(chē)斗轉，他是先把壺嘴靠攏茶碗，然后猛地向上抽抬，一股滾水向直瀉而下的水柱沖到茶碗里，再然后他伸手過(guò)來(lái)小拇指一翻就把你面前的茶碗蓋起了，那手法硬是叫絕。他們表演的花樣有什么“蘇秦背月”“蛟龍探海”“飛天仙女”“童子拜觀(guān)音”。。。。。。，讓人眼花繚亂。技術(shù)高超的可以扭轉身子把開(kāi)水注到距離壺嘴幾尺遠的汽水瓶里，剛好灌滿(mǎn)，外面點(diǎn)滴不留，和古文里那個(gè)賣(mài)油翁的技術(shù)不相上下；他們生活在茶館，接觸社會(huì )各階層，見(jiàn)聞廣博，知識面廣。城市里的道路交通、新聞軼事他們都曉得，因此被茶客呼為“茶博士”。如今在全國各地打工的四川茶博士很多，不過(guò)他們靠的主要是一手摻茶技藝，而不是博學(xué)多識了。

　　一般準備到茶館里“泡”上半天一天的人物，都是喝二花、三花的老顧客，就是二級、3J花茶。因為花茶是老茶葉加上茉莉花熏制的，不但價(jià)格便宜，三五塊錢(qián)一碗，還經(jīng)得起長(cháng)時(shí)間的浸泡，你就是坐在那里喝上一天，茶鋪也是笑臉侍候，你隨時(shí)可以大聲的吆喝“摻茶”……“來(lái)了，沒(méi)注意，先生對不起了”……普通花茶和綠茶一般都是用蓋碗茶來(lái)喝。茶蓋謂天，茶船謂地，茶杯喻人，茶水沖上，蓋子一蓋，意思就是天地人和，您說(shuō)多有講究。

　　現在成都茶館的茶具也發(fā)展了，因為有一些要享受陽(yáng)春白雪的老板們到茶館談生意，要坐包間，喝幾十元一杯的高檔茶，而高級茶葉講究個(gè)美觀(guān)高雅，于是茶館里就有了水晶玻璃杯子。點(diǎn)上一杯雀舌，那茶葉被水一沖，立刻厚厚地浮在水面上，好像一群要伸出頭的小魚(yú)苗，慢慢地它們又一個(gè)一個(gè)直立著(zhù)沉下去，立在杯子底下一層，一看就是好茶。老板們喝花茶要喝“碧潭飄雪”，玻璃杯子上面飄起一層白白的茉莉花，杯底鋪著(zhù)一層嫩綠的茶葉，看著(zhù)都爽心悅目，喝到嘴里香醇濃郁。還有近年發(fā)明的“青山綠水”，就是過(guò)去農民喝的野茶——苦丁茶的嫩葉制作的，如今成了高檔的飲料，也要用玻璃杯子承裝才有碧綠味道。我還聽(tīng)說(shuō)，有一個(gè)生意人，過(guò)去租寫(xiě)字間辦公，每月幾千元的租金，后來(lái)他到茶館里開(kāi)了個(gè)雅間，在那里接待客人，每天支付茶錢(qián)就行了，還有人伺候，你說(shuō)這成都人精不精明？

　　成都的茶館熱鬧，賣(mài)瓜子，賣(mài)花生，掏耳朵，擦皮鞋，舒筋骨，搓麻將，打長(cháng)牌，談生意，悶瞌睡，寫(xiě)文章，百業(yè)千行都對茶鋪情有獨鐘。四川人偏要擠到一起到茶館里找感覺(jué)，所謂“鬧中取靜喝杯茶去，忙里偷閑拿桿煙來(lái)。”成都人的逍遙派頭可見(jiàn)一斑。