靖江牛肉脯問(wèn)世已有50余年。它的主要優(yōu)點(diǎn)是攜帶方便，亦可久藏，譽(yù)滿(mǎn)鄰近各大省市，還用瓶、罐包裝遠銷(xiāo)東南亞各國和地區，頗得好評。

　　 原料配方 牛肉5千克 雞蛋2只 大茴香(磨粉)10克 五香粉10克 生姜汁10克 魚(yú)露315克 白糖750克 味精15克 黃酒45克 胡椒粉、小蘇打少許

　　 制作方法

　　 1.將牛肉切成小塊，剔去牛筋和牛油。

　　 2.將雞蛋磕在缽內，加魚(yú)露、大茴香粉、五香粉、胡椒粉、姜汁、小蘇打、味精、糖、酒調成鹵汁。將牛肉塊放入拌勻并腌漬半小時(shí)。

　　 3.用鐵篩，在篩內抹上一層潔凈豬油，以免沾粘。然后取出牛肉塊再切成長(cháng)約8.3厘米、寬約7厘米、厚約1厘米的薄片，一片片攤在鐵篩內放在燒木炭的平面烘爐上反復烘焙5分鐘左右即成。

　　 產(chǎn)品特點(diǎn) 紫紅色，薄而透明。味道甘甜，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養豐富，為下酒佳肴。