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豆腐腦

更新日期:2009-08-24
豆腐腦 豆腐腦的豆腐滑嫩,味成香辣,風(fēng)味獨特。 它要求熬漿用微火,不能溢鍋,使豆腐腦不糊、不苦、不澀,勾鹵時(shí)用急火,一開(kāi)鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯,火候要掌握好,不能用燉肉的技法熬鹵,才能保持鹵的新鮮。賣(mài)事腐腦時(shí)

  豆腐腦的豆腐滑嫩,味成香辣,風(fēng)味獨特。 它要求熬漿用微火,不能溢鍋,使豆腐腦不糊、不苦、不澀,勾鹵時(shí)用急火,一開(kāi)鍋就行。

  鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯,火候要掌握好,不能用燉肉的技法熬鹵,才能保持鹵的新鮮。賣(mài)事腐腦時(shí),盛豆腐腦還有講究,用平勺盛在碗內,碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出,然后澆鹵,鹵從“饅頭”上流向碗的四周,澆完鹵后,加蒜泥、辣椒油。

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