霍山旅游風(fēng)景區美食

更新日期：2009-08-26

東坡肉東坡肉：又叫“扣肉”。相傳蘇東坡貶謫惠州時(shí)，十分喜歡用五花豬肉配上香料做成“扣肉”，吃起來(lái)余香滿(mǎn)口又不膩人，是上乘下酒菜。此后，客家人就稱(chēng)“扣肉”為“東坡肉&rdqu

東坡肉
    東坡肉：又叫“扣肉”。相傳蘇東坡貶謫惠州時(shí)，十分喜歡用五花豬肉配上香料做成“扣肉”，吃起來(lái)余香滿(mǎn)口又不膩人，是上乘下酒菜。此后，客家人就稱(chēng)“扣肉”為“東坡肉”。制作時(shí)先將五花肉晾十下鍋煮熟撈起，趁熱用紅糖、醬油著(zhù)色，再放至油鍋內炸至皮呈棕紅色，撈起瀝干切成小長(cháng)塊，整齊排入大扣碗內，摻以白糖、酒、五香粉在沸水鍋旺火蒸一個(gè)小時(shí)左右，每塊肉間夾一片香芋，倒扣入另一淺盆中再蒸半小時(shí)即成，此菜家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )做，屬東江客家三大傳統名菜之一。

紫蘇鮮龍
    原料：材料：鮮紫蘇、鱘龍魚(yú)、炸好的蒜片和姜片、玫瑰露酒、韓國燒汁等。
制法：①鱘龍魚(yú)切成大小適中的塊狀，加入白胡椒、玫瑰露酒、鹽、京蔥等腌3小時(shí)；
      ②滾上蛋黃漿，下6成油溫的油中炸至金黃色，撈起瀝干油；
      ③以蒜片、姜片起鍋，爆香鮮紫蘇，鱘龍魚(yú)回鍋，加少許韓國燒汁，贊玫瑰露酒，推勻即可上碟。
    此菜要掌握好火候，才能令鱘龍吃起來(lái)外酥內嫩，過(guò)了火候魚(yú)肉就會(huì )變老、變硬，影響口感；以玫瑰露酒和京蔥來(lái)腌鱘龍，為的是去腥增鮮；取蛋黃而舍蛋清，目的是讓鱘龍吃起來(lái)更酥、更香；上碟前加玫瑰露酒，以去掉紫蘇的“青”味。

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