廣州光孝寺美食

更新日期：2009-08-26

佛跳墻佛跳墻為一種高檔次的菜式。原名“福壽全”，是福州名菜館聚春園于清代同治年間首創(chuàng )。主要由鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚、魚(yú)唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配制而成，加上紹興酒等，貯入酒壇中，拌泥密封

佛跳墻
    佛跳墻為一種高檔次的菜式。原名“福壽全”，是福州名菜館聚春園于清代同治年間首創(chuàng )。主要由鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚、魚(yú)唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配制而成，加上紹興酒等，貯入酒壇中，拌泥密封，以文火煨制10多小時(shí)而成。味美至極，芳香四溢，是秋冬兩季的佳肴。難怪清時(shí)一秀才吟詩(shī)贊道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，“佛跳墻”一名由此而來(lái)。

瓦鍋花雕雞
   “瓦鍋花雕雞”過(guò)去是用花雕酒烹制，斬件用碟盛上臺的，師傅改用瓦鍋盛載，將花雕酒倒入瓦鍋煎，香氣四溢，肉鮮嫩滑，具有特殊芳香，成為顧客非常喜愛(ài)的一道名菜。“瓦鍋花雕雞”過(guò)去是用花雕酒烹制，斬件用碟盛上臺的，師傅改用瓦鍋盛載，將花雕酒倒入瓦鍋煎，香氣四溢，肉鮮嫩滑，具有特殊芳香，成為顧客非常喜愛(ài)的一道名菜。

菜像形盤(pán)
    象形拼盤(pán)是大小宴會(huì )必備的菜式。據說(shuō)是山西河東的一個(gè)尼姑創(chuàng )制，清代末年由湖南一位姓鄧的廚師傳入廣州。象形拼盤(pán)，經(jīng)不斷發(fā)展創(chuàng )新，形成了冷拼、熱拼、炸拼、燒拼、扒拼、釀拼等花式。近年來(lái)有以羊城八景命名的“八景席”，如雙橋飛鴿、鵝潭月影、紅菱四脯、珠江酥蠔等，情景交融，豐富多彩，體現了嶺南文化的韻味。

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