新疆的烤包子（維語叫“沙木薩”）和薄皮包子（維語叫“皮特爾曼吐”）

　　是維吾爾族同胞喜愛的食品。城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤，有趣的是，當薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從馕坑取出那陣子，廚師常常提高嗓門，拉著長聲呼喊：“依布拉音？艾利克斯拉木包子哎……”據(jù)說這個依布拉音？艾利克斯拉木是幾百年前的名廚，他做烤包子、薄皮包子譽冠西城。于是，后人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。

　　烤包子面皮要搟得很薄，幾乎可以透亮。肉餡主要用羊肉丁、羊尾油、洋蔥末、孜然粉、胡椒粉、精鹽和少量的水攪拌而成。包好的包子在籠里蒸20多分鐘即熟?？景佑梦唇?jīng)發(fā)酵的面做皮子，皮子要搟得很薄，做成方形包子。餡用羊肉丁、羊尾油、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在馕坑里，十幾分鐘即熟。

　　經(jīng)常在下班的路上經(jīng)不起那濃郁的香氣，買上幾個，就算解決了頓午飯，吃后滿嘴留香，回味無窮~~