白切羊肉

　　1.選用符合衛(wèi)生檢驗(yàn)要求的新鮮羊夾腿肉，作為加工的原料。

　　2.選好的羊肉再切成長(zhǎng)20厘米、寬13厘米、厚5厘米的長(zhǎng)方塊。清洗干凈，同時(shí)將羊排骨洗凈。

　　3.鍋置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部裝紗布袋中，將羊排骨墊在鍋底上，上入香料袋，羊肉碼在袋上，呈梳子背形，姜拍松、蔥打結(jié)加精鹽、醬油、料酒、白酒一起放入鍋內(nèi)，大火燒開，再改成微火，加蓋燜煮40分鐘，煮制要保持肉塊的塊形完整。

　　4.將1米見方的白布鋪在案板上，白布上嚴(yán)整的擺上煮好的肉塊包好，再壓上相同見方的木板，板放重25千克重物，進(jìn)行壓制，經(jīng)約10小時(shí)，即好。

　　5.壓好的肉塊改切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的長(zhǎng)方片，碼入盤中，疊成元寶形。

　　6.疊好的羊肉，立即刷上小磨香油即為成品。