佛山九層糕 得心齋的醞扎豬蹄

    佛山、南海一帶民間喜慶節日，尤其春節，家家必做九層糕，取其“長(cháng)長(cháng)久久，步步高升”之意。九層糕是一種甜米糕，做工講究。民間用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤(pán)放一層薄水粉，加熱蒸熟，然后逐層加粉至九層。蒸熟的九層糕層次分明，軟滑可口。有些人還用食用色素摻入，每層紅白相間，十分好看。節日期間，人們將蒸好的九層糕切成菱形小塊，每四塊疊成一盤(pán)（三塊在下，一塊在上），先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕。取其吉祥之意。春節時(shí)，人們往往以松糕、年糕、煎堆、油角互贈親友，但九層糕則不贈與別人，據說(shuō)分給別人會(huì )把吉祥分薄，于己不利。  　　提起得心齋的醞扎豬蹄，凡吃過(guò)的人都贊不絕口，醞豬蹄清淡爽口，醒胃而不膩；扎蹄皮脆肉香，鮮甘可口，吃罷齒縫留香。加上食用方便，不需烹蒸，買(mǎi)回家即可食，所以流傳一百多年仍馳名遠近。佛山人宴客，除以雞做主菜之外，擺上一盤(pán)醞扎蹄，算是特別盛情的款待了。
 
佛山柱侯醬  西樵大餅

    柱侯醬，色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，是別有風(fēng)味的調味佳品。１００多年來(lái)，柱侯食品成為佛山最有特色的食品配料之一，遠近聞名，深受人們的稱(chēng)道。      西樵大餅最早出品是官山圩的天園餅家，曾暢銷(xiāo)省港各地。其特點(diǎn)是松軟、香甜，入口松化。這是用西樵山清泉才能制成此餅，其它地方仿制，不及此味，所以被稱(chēng)為西樵大餅。

蠶蛹 合水粉葛
 
    俗稱(chēng)蠶蟲(chóng)，含有豐富的蛋白質(zhì)，是價(jià)廉物美的菜肴之一。順德、南海一帶，繅絲業(yè)發(fā)達，蠶蛹是繅絲后的副產(chǎn)品，除賣(mài)給農民放入魚(yú)塘作肥料外，新鮮的蠶蛹還可進(jìn)食，市場(chǎng)上常有出售。 　　
1、即食?？壗z時(shí)，滾沸的大鍋水將蠶繭的絲抽出后，撈出蠶蟲(chóng)即可食之，清甜可口。建國前繅絲女工工時(shí)長(cháng)，早出晚歸，肚子餓了也不準離開(kāi)繅絲機到街上買(mǎi)東西吃，只好揀抽完絲的蠶蟲(chóng)吃，但這還只能偷著(zhù)吃，老板是不允許工人吃蠶蟲(chóng)的。 　　
2、炒蠶。將蠶蟲(chóng)涼干水，用油起鍋，將蠶蟲(chóng)放進(jìn)鍋里慢火炒至焦黃即食，非常甘香可口。炒菜。用油下鍋爆香后，再加入蔬菜里翻煮即可上碟吃食。這是佛山一帶居民非常愛(ài)吃的一種菜色。蠶蟲(chóng)既可和韭菜炒也可與竹筍、青椒、沙葛粒炒，是一道色香味俱全的農家菜肴。 　　
3、蠶蟲(chóng)醬。將蠶蟲(chóng)用油爆干，再用沙盆磨成醬，加鹽、紅椒末制成醬，用器皿盛載、食用時(shí)取出，可作蒸豬肉、炒菜的佐料，別有風(fēng)味。粉葛是高明市土特產(chǎn)之一，主要分布于合水等山區鎮。合水人種粉葛大約始于上世紀六七十年代，但直到上世紀九十年代前，種粉葛的農民很少，大家都將地用來(lái)種“合水西瓜”，由于瓜家缺乏科學(xué)種養知識，成瓜地長(cháng)年得不到“休息”，產(chǎn)出的西瓜品質(zhì)變差，漸漸沒(méi)了市場(chǎng)，農民才轉而種植粉葛。由于合水土質(zhì)以疏松的沙壤土為主，種出來(lái)的粉葛爽甜無(wú)渣、淀粉率高，具有較高的食用、藥用價(jià)值，很快便名聲遠揚。葛農在實(shí)踐中還發(fā)明了“藏葛”，可一年四季待價(jià)而沽。目前當地常年種養粉葛面積保持在１萬(wàn)畝以上，成為當地農民繼“合水西瓜”之后主要的收入來(lái)源。 　　合水人種植粉葛已有30多年歷史，近年種植面積近萬(wàn)畝，占高明市粉葛種植面積8成以上。 合水粉葛名揚四方，以其粉質(zhì)多，味甘甜而成為人們桌上佳肴，是合水鎮農副產(chǎn)品中的“拳頭之王”，年產(chǎn)9315噸左右。去年經(jīng)濟收益2000多萬(wàn)元。除了在本省各大城市銷(xiāo)售外，還出口到香港日本、美國等地。