保定名吃白肉罩火燒

　　翻開中國旅游出版社的《中華小吃》，白肉罩火燒赫然醒目。提起這道名吃，人們不禁就會想起保定的名樓義春樓，它是清末民初保定的五樓之首，其經(jīng)營的名吃之一就是白肉罩火燒。

　　白肉罩火燒，做起來十分講究，要選用一定部位的豬肉，活水洗凈，放入沸水中煮熟，其火候很要勁兒，肥肉要脆而不生，瘦肉得爛而不柴，煮制時要去沫去油，加入十幾種調(diào)料，文火燉熟。吃起來香而不膩，清而不淡。

　　除了民間、朝廷外，當年的愛國將領馮玉祥在保定時，也不斷進城吃白肉罩火燒，有時還用大車拉上運到四里營營盤，讓官兵們一起品嘗。后來，梅蘭芳、侯寶林等藝術大師都曾往義春樓吃過白肉罩火燒。

　　1966年，義春樓在破“四舊”中被砸，白肉罩火燒為保定爭得過的榮譽，加上他得過名師宋一刀的真?zhèn)鳎^承保定的名吃，不但恢復了這道名吃，而且在過去的基礎上不斷改進，推陳出新，形成了系列食品。