蟹粉獅子頭

　　原料： 豬五花肋條肉６００克，蟹粉６０克，蟹黃４克，芽筍２００克  

　　調料： 蔥花、姜粒各５克，蝦籽１．５克，紹酒１５克，精鹽５克，雞蛋清１只，濕淀粉１０克。  

　　烹飪方法：  

　　豬五花肋條肉洗凈，切成石榴米大小的丁，略剖后放人盆中，、再放人姜米、蔥花、

　　蟹粉和適量清水，加部分調料攪勻。爾后放入雞蛋清和濕淀粉，攪勻上勁，分成ｕ份，做成光滑的圓子后，再將蟹黃分別嵌在每只肉圓的表面上，成蟹粉獅子頭生坯。  

　　將蟹粉獅子頭放入墊有芽筍的砂鍋里（有蟹黃的一面朝上），加清水加調料上火燒沸，再移至微火飩（或蒸燉）２個(gè)半小時(shí)至酥爛即成。

　　菜肴特點(diǎn)： 清燉蟹粉獅子頭是揚州傳統名菜，蟹粉鮮香，酥爛適口。