柳州的美食，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全。"酸"是柳州美食中最具特色的，各類家禽和四季蔬菜都能被柳州人做成酸品，成為餐桌上的佳肴。柳州人的酸品多，甜品也不少，蓮子糖水、白果燉蛋、銀耳鮮奶等，林林總總不下十余種；柳州人所謂的"苦"，除了苦瓜、苦脈菜，主要就是指"王老吉"、"劉樂(lè)仙"等去暑解熱的涼茶、飲料，大街小巷的涼茶攤也隨處可見；"辣"也是柳州人的最愛，可謂是餐餐必備，油爆辣椒粉、新鮮辣蓉、辣椒醬是粉攤上常見的辣料

　　說(shuō)起螺螄粉，那可是柳州小吃的首選項(xiàng)，雖然辣的超乎人的想象，用柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油榨腐竹、黃花菜、青菜等，配以煮爛螺螄的湯水就做成了聞名天下的螺螄粉了，當(dāng)然還少不了濃郁的辣料，酸辣鮮爽的味道令人回味無(wú)窮。狗肉同樣是柳州人餐桌上的美食，主要有干鍋和水鍋兩種做法，但卻是一樣的肉鮮、味美，不同的只是干鍋狗肉的皮是脆的，吃起來(lái)別有一番滋味。