岐山，豈止文化之鄉(xiāng)

　　岐山縣不僅是西周文化的故鄉(xiāng)，而且他創(chuàng)造的民風(fēng)民俗，飲食文化不斷譜寫著新的篇章。公元2005年7月14日，從素有傳統(tǒng)美食之鄉(xiāng)的岐山縣傳來喜訊，該縣被陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會授予"陜西岐山--陜菜之鄉(xiāng)"稱號，獲此殊榮在全省尚屬首家。

　　為什么岐山被冠名為全省首家"陜菜之鄉(xiāng)"稱號？這還得從岐山縣烹飪餐飲沿革和發(fā)展說起。

岐山飲食展示濃郁的文化底蘊(yùn)

　　岐山是周室肇基之地，岐山飲食歷史悠久、源遠(yuǎn)流長，素有傳統(tǒng)"美食之鄉(xiāng)"的美譽(yù)。無不蘊(yùn)藏著濃郁的岐山飲食文化的特色。在岐山出土的大量青銅器、陶器等酒、食器文物證明岐山先民陶烹、銅烹歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。受周文化的熏陶，勤勞、智慧的岐山人民在長期的生活實踐中，創(chuàng)制出了百余種豐富多彩風(fēng)味菜點，已形成整套豐富細(xì)膩的飲食習(xí)俗。最具代表的"岐山臊子面"孕育于周代，形成于唐代?！洱R民要術(shù)》、《傷寒論》中均有對岐山面歷史記載，有"神來之食"的美譽(yù)。據(jù)《岐山縣志》記載：北宋時，善于識味的蘇東坡在鳳翔任僉事判官時，對岐山臊子面特別喜愛，曾寫有"剩欲去為湯餅容"的詩句。元代詩人張翁也盛贊臊子面，作詩詠曰"臘彘開紅玉，湯餅煮銀絲"。明高濂《遵生八箋》里對岐山面食已有專門記載。清代是岐山名菜、名吃最鼎盛的時期，岐山名廚舉不勝數(shù)：邢廣善、王岐官、王居才等指點著西府餐飲江山。岐山照壁背后的面館，至今被西府人所津津樂道。當(dāng)年慈禧就是食用了此面館的臊子面而賜龍鳳旗的。這其中有一絕就是"七星灶"，相傳為魯班建造，灶臺前高后低，面大底小，使用起來不用風(fēng)箱，灶臺設(shè)六口鍋，一眼燒六鍋皆熱，因有七眼，故稱"七星灶"，可稱得上飲食史上的一大奇跡。"岐山照壁背后的面館"、"三義館"、"順天成"等百年老字號烹飪名店為岐山的餐飲業(yè)發(fā)展作出了卓越的貢獻(xiàn)。民國以后，岐山名廚邢呆子、趙乾兒、張廣善、羅居太、王之娃、李德水、龐天紅、席金卯、郭昌、王生昌、郝金奎、郝福明等，更是把岐山飲食推到了極致，肘花、皮凍、肘肚飯、海菜飯、十碗飯等知名菜類在繼承傳統(tǒng)中不斷發(fā)揚(yáng)光大。

　　目前，岐山名菜、名吃已成為當(dāng)?shù)厝罕娭赂坏囊淮笾еa(chǎn)業(yè)，經(jīng)營攤點遍布城鄉(xiāng)大街小巷，以岐山臊子面、面皮等為特色的經(jīng)營餐館，攤點已遍布全國。西安、新疆、蘭州等西北絕大部分城市均有岐山名吃的蹤跡，充分顯現(xiàn)了岐山美食的魅力，同時也展示著岐山對外開放的風(fēng)彩。

岐山餐飲名菜名吃風(fēng)味獨特

　　岐山飲食文化內(nèi)涵豐富，民俗節(jié)日飲食多有傳統(tǒng)，紅白喜事飲食比較講究，飲食文化禮儀規(guī)范嚴(yán)格，形成了一整套豐富的飲食文化體系。最具特色的是風(fēng)味小吃種類繁多，豐富多彩，不僅名揚(yáng)陜西，同時譽(yù)滿神州，是陜西風(fēng)味中的精品。岐山臊子面以其面質(zhì)薄筋光、味酸辣香、湯煎稀汪，吃法特殊，風(fēng)味多彩，獨樹一幟。如今岐山臊子面、臊子肉已形成地方標(biāo)準(zhǔn)，2004年9月經(jīng)陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)并向社會發(fā)布，成為陜西省餐飲產(chǎn)品進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)的一個代表品種。岐山搟面皮白、薄、筋、香，諸味和諧，別具一格。岐山鍋盔制作精細(xì)，色黃皮脆，干白酥香，風(fēng)味獨具。還有岐山掛面、稍米包子（燒麥）、岐山臊子、油胡旋、麥仁、酒麩、醋糟粉、酥餃等已形成岐山風(fēng)味小吃系列名品，為陜西飲食風(fēng)味作出了貢獻(xiàn)。岐山的菜品、民間宴席獨具風(fēng)味，膾炙人口，如：民間宴席十碗飯、肘肚飯、海菜飯，有十三花涼菜、有肘肚、海味熱菜，選料有雞鴨魚肉、海鮮、蔬菜，物料豐富，風(fēng)味獨特。臊子排骨、岐山肘花、小吃宴更是岐山菜點中精品。

　　岐山餐飲已形成一定數(shù)量的名菜、名吃、名食品品牌。從蔡家坡發(fā)展到西安的"又一家岐味村"的主打產(chǎn)品岐山臊子面、搟面皮、鍋盔先后被陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會，中國烹飪協(xié)會評定為"陜西名小吃"、"中華名小吃"；該企業(yè)的岐山臊子排骨、岐山肘花被認(rèn)定為"陜西名菜"。"華祥"、"天利花"、"美陽""天緣"等一批食品品牌已成為名牌產(chǎn)品。一批餐飲品牌還正在申報陜西名菜、名小吃、名食品。

岐山餐飲業(yè)在繼承傳統(tǒng)中發(fā)展

　　改革開放以來，特別是進(jìn)入新世紀(jì)以來，岐山縣委、縣政府十分重視以餐飲業(yè)為龍頭的第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，先后出臺了《關(guān)于大力發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)的決定》、《岐山縣文化旅游名縣建設(shè)工作規(guī)劃》、《關(guān)于加快臊子面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決定》、《關(guān)于加快發(fā)展非國有經(jīng)濟(jì)的決定》等一系列文件，以市場為導(dǎo)向，充分發(fā)掘民俗文化內(nèi)涵和名吃資源，加大對全縣飲食文化和旅游業(yè)的開發(fā)力度，為岐山縣縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了新的活力。近年來，岐山縣借助周公廟景區(qū)，以北郭村為中心，創(chuàng)建了西岐民俗第一村，發(fā)展了以岐山風(fēng)味小吃為主的農(nóng)家樂餐飲，現(xiàn)在已達(dá)到162戶，平均每戶年收入近10萬元，如今"游周公廟，吃臊子面"已成為國內(nèi)外游客的向往；2000年4月，岐山縣成功地舉辦了首屆周文化藝術(shù)節(jié)，岐山風(fēng)味小吃、民間宴席使游客大飽眼福；2004年11月，縣政府與陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、百集電視系列專題《三秦民俗》編委會聯(lián)合舉辦了"中國·岐山首屆臊子面大賽"，獲得了極大成功，國家、省、市近20家媒體進(jìn)行了現(xiàn)場報道，有力地宣傳了岐山風(fēng)味小吃，擴(kuò)大了社會影響。

　　目前，一大批著名餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，天利花飯店、岐山賓館、富利花酒店、美陽飯館、城建賓館、蘇四酒店、藍(lán)鳳賓館、新紀(jì)元酒店等企業(yè)已成為西府餐飲業(yè)的佼佼者。岐山臊子肉、岐山掛面、岐山醋等產(chǎn)品已形成餐飲產(chǎn)業(yè)。岐山縣以臊子肉、掛面、方便面、食醋等為代表的食品工業(yè)產(chǎn)值2002年達(dá)到10億元，實現(xiàn)利稅2.3億元。2004年食品工業(yè)產(chǎn)值已達(dá)12億多元。由于食品工業(yè)發(fā)展迅猛，2002年和2003年岐山相繼榮獲 "陜西省食品工業(yè)強(qiáng)縣" 、"全國食品工業(yè)強(qiáng)縣"稱號。古代岐山名廚舉不勝數(shù)，當(dāng)代縣境內(nèi)也涌現(xiàn)出了一大批名廚和民營企業(yè)家，是這些弄潮兒推動了全縣餐飲業(yè)發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，新世紀(jì)以來，全縣餐飲業(yè)以年平均13％的速度遞增。改革開放前的1978年全縣餐飲營業(yè)額僅32.7萬元，2004年全縣餐飲業(yè)營業(yè)額已達(dá)到8200萬元，占全縣商貿(mào)收入的30％，餐飲業(yè)已成為全縣第三產(chǎn)業(yè)的骨干行業(yè)。

　　今年7月11日至14日，陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會，在岐山縣舉行了"陜西岐山--陜菜之鄉(xiāng)"冠名認(rèn)證會，出席會議的有專家認(rèn)證組全體成員、省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會特邀顧問、協(xié)會會長、副會長等。認(rèn)證組的專家們對該縣歷史悠久的周公廟、縣博物館等展示的烹飪器具歷史文物進(jìn)行了考察，查看了岐山新編《岐山縣志》、《岐山商業(yè)志》等有關(guān)餐飲文史資料，了解了岐山改革開放以來餐飲業(yè)發(fā)展情況，現(xiàn)場觀摩了名優(yōu)小吃制作，并對岐山縣烹飪餐飲沿革和現(xiàn)狀進(jìn)行了認(rèn)真的討論，一致認(rèn)為，岐山縣已具備了申報冠名"陜西岐山--陜菜之鄉(xiāng)"的條件，認(rèn)證依據(jù)充分。為此，授予為我省第一家"陜菜之鄉(xiāng)"稱號。

　　"陜西岐山--陜菜之鄉(xiāng)"冠名稱號，將像一顆璀燦的明珠，閃爍照耀著三秦大地，名冠華夏。