1、百年流芳的土特產(chǎn)品
　　山藥：武穴種植山藥有三百多年的歷史,有三個(gè)品種：一為扁根,形似掌狀；二為塊根種,形似馬蹄；三為長(zhǎng)根種,形似棒狀。前兩種質(zhì)量較好。近年來(lái),境內(nèi)大力發(fā)展山藥經(jīng)濟(jì)帶,梅川、余川等地山藥面積達(dá)到3萬(wàn)畝,使武穴成為長(zhǎng)江流域最大的山藥生產(chǎn)基本,遠(yuǎn)銷京九沿線的五、六十個(gè)縣市,正組織出口到東南亞地區(qū),還著手延伸開展山藥下游產(chǎn)品。
　　生姜：武穴以產(chǎn)姜著名,有兩個(gè)品種：黃瓜姜和臺(tái)姜。黃瓜姜自古就有栽培,產(chǎn)于橫崗、太平一帶,以百家園、邢家園出產(chǎn)的最佳。形狀像雞爪,個(gè)小,辣味較重。臺(tái)姜是1978年引進(jìn)的新品種,個(gè)大,水份足,纖維少,肉多,辣味輕。這兩種姜均暢銷長(zhǎng)江中下游大中城市,油姜、醬姜、冰姜、糖姜等加工品還外銷日本。近幾年來(lái),生姜種植面積擴(kuò)大,精深產(chǎn)品增多,規(guī)模效益提高,一直供不應(yīng)求。
　　豆泡：武穴豆泡外觀光滑,內(nèi)面被食用油炸成發(fā)泡筋絡(luò)狀,所以燉肉、燒肉佐以豆泡的菜肴在武穴城鄉(xiāng)有著悠久的歷史,群眾將此菜名呼為“豆泡燉肉”或“豆泡燒肉”。豆泡燉肉或燒肉經(jīng)肉湯燉煮,紅燒軟和后,豆泡外觀柔軟,內(nèi)面發(fā)豆泡豆筋網(wǎng)絡(luò)含有湯法,如果用土火鍋燉煮,越煮味道酥嫩越加鮮美,與一般豆腐制作的菜肴風(fēng)味大大不同。
　　銀絲細(xì)油面：銀絲細(xì)油面系祖?zhèn)魈厥馐止に囍谱鞫?。相傳起始于明萬(wàn)歷年間,后清乾隆帝六下江南,路經(jīng)龍坪訪師金德嘉,而品嘗此油面大為贊許,并御賜為朝廷貢品。銀絲細(xì)油面內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成份,并含有碳胺素、核黃素、煙酸、維生素E以及鈣、鐵、鋅、硒等微量元素,具有增強(qiáng)細(xì)胞活力,改善人腦細(xì)胞功能,增強(qiáng)記憶力、抗衰老和預(yù)防心血管疾病等作用,是產(chǎn)婦產(chǎn)后催乳、老人健身防病、婦女美容養(yǎng)顏、兒童補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的首選珍品,銀絲細(xì)油面如絲細(xì),如玉白,味美鮮,工藝獨(dú)特,制作考究,亦是居家訪有饋贈(zèng)之佳品。
　　酥糖：武穴酥糖原名桂花董糖。相傳是一位姓董的孝子,其母生病,不進(jìn)食,他將面粉炒熟混以蔗糖、芝麻屑、桂花等,味甚佳,母愛食。后被移植至糕點(diǎn)業(yè),初名桂花董糖,因人們對(duì)“董糖”二字意義不解,改名為桂花酥糖。桂花酥糖選料嚴(yán)格,制作認(rèn)真,具有香、甜、酥、脆四種特色,并能治咳潤(rùn)肺。料中有麻屑、白糖、香條、桂花等,食時(shí)甜酥,骨子雖用飴糖熬制而成,但松脆,落口消深,不沾牙齒。上個(gè)世紀(jì)80年代初,該品種被收入《湖北糕點(diǎn)》名錄；1983年9月,被湖北省商業(yè)廳評(píng)為全省商業(yè)優(yōu)良名特傳充產(chǎn)品獎(jiǎng)；近年來(lái),連續(xù)多次榮獲中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。目前,生產(chǎn)酥糖為主的食品企業(yè)發(fā)展到二、三十家,規(guī)模較大的有美雅、廣濟(jì)、振雄、德勝等,廣濟(jì)酥糖廠還開發(fā)出玉米酥糖,市場(chǎng)極為俏銷。
　　板鴨：大金板鴨是武穴著名特產(chǎn)。相傳南北朝時(shí),侯景叛亂,圍臺(tái)城,梁朝審兵為守城顧不上吃飯,時(shí)值初秋,城中百姓便取白鴨洗凈,加鹽和佐料煮熟后,幾十只鴨捆一捆,送到城上時(shí),送到城上時(shí),鴨子已又干又扁。士兵開捆煮食,香氣撲鼻,都高興地說(shuō),這壓板了的鴨子真好吃,干脆就叫板鴨吧。板鴨從選料、制作到煮食,都是一整套傳統(tǒng)方法,食法可燉可燒,現(xiàn)遠(yuǎn)銷全國(guó)各地。
　　春燕皮蛋：春燕皮蛋創(chuàng)牌于二十世紀(jì)初期,至今有一百余年的歷史,有“鄂東第一蛋”之稱。它以其配方獨(dú)特、個(gè)大味美、營(yíng)養(yǎng)豐富,飲譽(yù)千家萬(wàn)戶。蛋體形似琥珀,富有彈性,晶瑩如珠而半透明,蛋黃五彩如虹,清香撲鼻,食之不膩,容易消化,是佐酒、佐餐、饋贈(zèng)之佳品,富含人體必需的多種微量元素和氨基酸。因而國(guó)內(nèi)久俏不衰,并出口日本,香港等地。
　　廣濟(jì)桂米：武穴“廣濟(jì)桂米”,是湖北省首屆優(yōu)質(zhì)稻米評(píng)審委員會(huì)首次嚴(yán)格按照國(guó)家最新頒布的GB/T17891-1999標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)定的一級(jí)優(yōu)質(zhì)稻米。“廣濟(jì)桂米”以其自然天成、晶瑩剔透、品味獨(dú)特、柔軟清香、軟而不粘、營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種人體有益的氨基酸和礦物質(zhì)等特點(diǎn),深受消費(fèi)者青睞。“廣濟(jì)桂米”的種子湘晚秈9號(hào),該品種屬中熟晚稻類型,在武穴作二晚栽培全生育期123天左右。
　“雙低”油菜：武穴水田三熟制油菜在全國(guó)聞名,被譽(yù)為“油菜之鄉(xiāng)”,是國(guó)家長(zhǎng)江流域雙低油菜開發(fā)示范區(qū)項(xiàng)目。武穴水田三熟油菜生產(chǎn)起步早、發(fā)展快。水田油菜開發(fā)始于六十年代,現(xiàn)在水田三熟油菜面積已發(fā)展到19.8千公頃,占全市水面積的74.1％,油菜籽總產(chǎn)達(dá)到4.47萬(wàn)噸,每公頃產(chǎn)量提高到2250公斤。全市雙低油菜普及率達(dá)到100％,其商品油菜籽芥酸含量在5％以內(nèi),每克餅粕中硫式含量在30微摩爾內(nèi)。先后榮獲國(guó)家部、省級(jí)油菜生產(chǎn)“豐收杯”、“貢獻(xiàn)杯”、“高產(chǎn)技術(shù)栽培典型市”等獎(jiǎng)勵(lì)。
　　柑橘：柑橘是多年生常綠果樹,壽命較長(zhǎng),在適宜的環(huán)境下精心管理,能夠活到五十到六十年,甚至一百年以上。境內(nèi)過(guò)去栽培的老柑橘品種,有廣橘、酸橘、甜橙、臍橙、柚、枳、寬皮橘類等品種。解放前多植于房前屋后、垸場(chǎng)附近、菜園地里,多處于零星分散狀況。過(guò)去的一些老品種,多是未經(jīng)過(guò)嫁接的實(shí)生苗,接遲,受益慢,產(chǎn)量低,品種差。自1961年起,從湖南等地引進(jìn)蜜橘,并推廣嫁接、修剪、培育管理、病蟲防治等技術(shù),栽后生長(zhǎng)較快,一般六年受益,二年盛產(chǎn),而且無(wú)核、味甜,經(jīng)濟(jì)效益高,從而促進(jìn)了全市柑橘生產(chǎn)的發(fā)展。
珍珠：珍珠生產(chǎn)始于武穴水產(chǎn)場(chǎng),1971年開始培育,1973年成功,在全省首次突破,生產(chǎn)珍珠顆粒大,光澤好,聞名中外。從1980年起,每年有日本、香港商人來(lái)場(chǎng)訂貨。我市1982年榮獲省科技成果獎(jiǎng)。
2、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的小吃食品
　　　卷煎：先將干豆油皮熱毛巾包著潤(rùn)軟,剪成三角狀（一張豆皮剪8塊）,將地米菜（嫩白菜秧亦可）、白豆腐、醬豆干、榨菜、水發(fā)香菇等切成米丁炒熟,拌上小麻油作餡,用湯匙勺餡在三角形的豆油皮上,包成三角塊,放入鍋里用小火油煎,煎成兩面黃時(shí)取出裝盤即成。特點(diǎn)是色金黃、味鮮美、是佐酒佳肴。
　　八寶蓑衣丸：這道菜因表面貼著糯米飲粒,象披著蓑衣一樣,故名“八寶蓑衣丸”。表皮松軟有彈性,芯油潤(rùn)而不膩,味清香微甜,是武穴名菜之一。制法為：藕粉用小面捶滾細(xì),用蘿篩篩過(guò)。糯米清水洗清,開水泡后,瀝干水。生邊油去掉油皮,用力排細(xì)成茸。將金桔餅、香椽條、蜜棗切成末,核桃仁用水泡過(guò)后去皮,用六成熟油炸后切成米粒、加入冰糖細(xì)粒、杏仁、桂花、麻仁等調(diào)勻,然后將生邊油混合一起,用手搓勻,分成30個(gè)糖餒心。將篩過(guò)的藕粉放在案板上,中間扒一凹,將沸水倒入沖熟,邊沖邊攪,使其均勻,沒(méi)有白粉為好,出手搓勻,分成30個(gè)小團(tuán),案板上帶一點(diǎn)淀粉,將小團(tuán)用手掀平,包入甜心封口（趁熱包好,涼后不易封口）。蒸籠墊好干凈濕布,將做好的藕粉丸子,逐個(gè)放在糯米里一滾,使其沾上糯米。再放在籠里,每個(gè)之間要有間隙。升旺火蒸十分鐘即可出籠（時(shí)間蒸長(zhǎng)了易破,糖餒心會(huì)流出）,趁熱裝盤食用。
　　金鉤豆棍：“金鉤豆棍”為武穴地方風(fēng)味名菜,一般在筵席作為頭菜,并名“豆棍席”。豆棍是以鮮豆油皮10張卷在約0.6米長(zhǎng)的圓竹條上,食用時(shí)將其剖開,剔出竹條,浸在水中泡軟,切成寸段,與金鉤（蝦米）、青菜心、荸薺片、榨菜片等放入沸水里煮片刻,投放調(diào)料,再煮片刻,起鍋盛碗,撒上蔥末、胡椒粉即成。
　　紅燒青魚尾：選重5公斤新青魚一條,取尾部一段約1.5公斤,配以水發(fā)冬菇、冬筍、紅辣椒、蔥、姜、精鹽、醬油、味精、白糖、豬油等佐料烹制而成。此菜質(zhì)嫩味魚、色澤金黃、尾刺酥溶,為開穴傳統(tǒng)名菜。
　　山藥?kù)信殴牵何溲ò僭?、太平山區(qū)盛產(chǎn)山藥,秋末大量上市,人們習(xí)慣輔以排骨煨湯食用。這道菜湯清、味鮮、滋補(bǔ),具有健脾、益腎、壯陽(yáng)、明目之功,補(bǔ)虎強(qiáng)力之能,是民間傳統(tǒng)風(fēng)味獨(dú)特湯菜。制法為：先將豬肉或排骨洗凈,切成小塊；再將山藥洗凈、刮皮、去蒂、切成方塊；將豬肉或排骨放入砂鍋,加清水1500g,煨開時(shí)去掉浮沫,放入生姜、姜把、料酒,煨至半成熟時(shí),再將山藥倒入同煨。山藥倒入后,要經(jīng)常手電攬動(dòng),勿使沉淀鍋底。煨至8成時(shí)加入精鹽,待豬肉或排骨煨好后,加入味精即成。
　　魚頭燉豆腐：“魚頭燉豆腐”為地方傳統(tǒng)名菜。以胖頭魚為最佳,配以豆腐、豆果、山藥、土豆、苕粉等,通過(guò)旺火燉煮,燉散了魚頭提神補(bǔ)腦,增強(qiáng)智力,延年益壽。因此,此菜以甘鮮味美、營(yíng)美健身而聞名,享譽(yù)鄂、皖、贛、湘、豫、蘇、浙等省。與此菜相對(duì)應(yīng),“辣椒糊蒸魚”、“酸辣椒燒魚泡”、“清蒸辣椒魚”等魚系列菜肴,魚中帶辣,辣中微甜,也極具地方特色。