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烏蘇涼皮子

更新日期:2009-08-28
烏蘇涼皮子 用鹽水和小麥面,經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間揉搓,再用涼水漂洗,使淀粉與面筋分離。然后將洗面水沉淀,去掉清水,拌成糊狀。在涮鍋底抹上清油,倒入適量糊狀淀粉,搖均勻成一層薄薄的餅,放入開(kāi)水鍋里燙熟,即成涼皮子。將面筋在籠里攤平蒸熟,即

涼皮子

  用鹽水和小麥面,經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間揉搓,再用涼水漂洗,使淀粉與面筋分離。然后將洗面水沉淀,去掉清水,拌成糊狀。在涮鍋底抹上清油,倒入適量糊狀淀粉,搖均勻成一層薄薄的餅,放入開(kāi)水鍋里燙熟,即成涼皮子。將面筋在籠里攤平蒸熟,即成面筋餅。食用時(shí),將涼皮子切成細(xì)長(zhǎng)條,裝盤(pán),上面放幾片切成小塊的面筋,上面加鹽面、醋、辣子等調(diào)料。色澤悅目,橙黃透明,柔軟細(xì)韌,風(fēng)味特別,是夏秋最理想的清涼食品。

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