此菜要掌握好火候，才能令鱘龍吃起來(lái)外酥內嫩，過(guò)了火候魚(yú)肉就會(huì )變老、變硬，影響口感；以玫瑰露酒和京蔥來(lái)腌鱘龍，為的是去腥增鮮；取蛋黃而舍蛋清，目的是讓鱘龍吃起來(lái)更酥、更香；上碟前加玫瑰露酒，以去掉紫蘇的“青”味。

　　材料：

　　鮮紫蘇、鱘龍魚(yú)、炸好的蒜片和姜片、玫瑰露酒、韓國燒汁等。

　　做法：

　?、禀\龍魚(yú)切成大小適中的塊狀，加入白胡椒、玫瑰露酒、鹽、京蔥等腌3小時(shí)；

　?、跐L上蛋黃漿，下6成油溫的油中炸至金黃色，撈起瀝干油；

　　 ③以蒜片、姜片起鍋，爆香鮮紫蘇，鱘龍魚(yú)回鍋，加少許韓國燒汁，贊玫瑰露酒，推勻即可上碟。