鯊魚(yú)是海洋大型軟骨魚(yú)類(lèi)，是一群鰓裂位于側面的權鰓魚(yú)類(lèi)的通稱(chēng)，古代稱(chēng)之為鮫，它的性情十分兇殘，號稱(chēng)"海中狼"。鯊魚(yú)魚(yú)翅，人們通常簡(jiǎn)稱(chēng)為魚(yú)翅，歷來(lái)被譽(yù)為"海味八珍"之一，主要由鯊魚(yú)的背鰭、尾鰭和胸鰭等結構組織加工制成，是十分名貴的海珍品，常與燕窩相提并論。據檢測結果發(fā)現，魚(yú)翅的主要成分是蛋白質(zhì)，每百克可食部分含有各類(lèi)蛋白質(zhì)83.5克，營(yíng)養極其豐富，是一種價(jià)值很高的食品。魚(yú)翅不僅味道鮮美，耐人咀嚼，增加食欲，而且具有滋補強身，提高免疫功能和骨髓造血功能等作用。有資料報道，鯊魚(yú)翅具有防癌抗癌活性，日本德島大學(xué)研究室從鯊魚(yú)翅中提取出一種可以預防腫瘤發(fā)生的物質(zhì)，實(shí)驗中，先給小鼠喂飼該物質(zhì)，再接種癌細胞，結果僅有3只小鼠患移植性癌瘤；而對照組（不喂該物質(zhì)）的60只小鼠，接種后竟全部發(fā)生了移植性癌瘤。據有關(guān)資料稱(chēng)，鯊魚(yú)的軟骨粉也具有良好的防癌作用，在不同的劑量下，可獲得40％－66.27％的抑瘤率，而且沒(méi)有化療藥物往常所伴有的毒副作用。

　　東平是我國的十大漁港之一，是目前我國最主要的魚(yú)翅生產(chǎn)和加工基地，每年產(chǎn)出的魚(yú)翅50多噸，占全國產(chǎn)量的四成左右。東平魚(yú)翅的加工和生產(chǎn)具有悠久的歷史，早在明代中葉，東平人就開(kāi)始捕鯊魚(yú)制翅，并通過(guò)歷朝歷代漁民的補充完善，形成了一套東平特有的捕撈和加工技術(shù)。因此，在捕鯊技術(shù)上，東平漁船歷來(lái)都位居全國前列，在60年代還有浙江、福建一帶的漁船在當地水產(chǎn)部門(mén)的統一組織下到東平參觀(guān)學(xué)習。

　　東平魚(yú)翅對生產(chǎn)原料的選擇要求比較高，一般只用真鯊、貓鯊、皺唇鯊等科的成年鯊魚(yú)的背鰭、胸鰭作為原料，這幾種鯊魚(yú)的原翅規格均勻，翅絲飽滿(mǎn)勻圓，經(jīng)歷傳統加工方法生產(chǎn)出來(lái)的魚(yú)翅色澤光鮮、透亮，翅絲綿長(cháng)、彈性好，在外觀(guān)上與劣質(zhì)的魚(yú)翅有很大的不同。此外，在食用上，由于東平魚(yú)翅采用了傳統的加工方法，沒(méi)有采用任何有機的添加劑和人工色素，保持了魚(yú)翅原有的風(fēng)味和營(yíng)養，口感鮮美，咀嚼感好，營(yíng)養豐富。因此，東平魚(yú)翅深受各地群眾的喜愛(ài)，產(chǎn)品行銷(xiāo)港澳、歐美，供不應求。東平魚(yú)翅也成為了高檔魚(yú)翅的代名詞。