偏關(guān)縣地方風味小吃

　　　偏關(guān)縣位于山西省西北部，是以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主的縣份之一，農(nóng)作物訂有谷、糜、黍、豆、山藥、莜麥、胡麻、玉米等品種。縣內(nèi)草坡資源充足，牧草齊全，適宜養(yǎng)羊。由于有較豐富的各種雜糧和羊肉資源，勤勞智慧的偏關(guān)人民在飲食制作上自成一體。形成特色，具有獨特的地方風味。風味小吃有：涼碗托、燉豆腐、黃米（黍）油糕、莜面窩窩、羊雜碎等。

　　一、 涼碗托

　　此食品為偏閆之獨特食品，蕎麥去皮后，磨成顆粒，當?shù)孛麨槭w麥生子。將蕎麥生子手工捶成糊狀，過細籮后，將糊狀盛在碗里蒸熟，涼冷后切成細條，調(diào)醋、蒜、芝麻、黃瓜菜絲即可食用。涼碗托堅軟件包可口，別肯一番風味，夏天可消暑防熱。民間自制食用。城里四季銷賣，凡食之，贊不絕口。

　　二、 燉豆腐

　　偏關(guān)盛產(chǎn)黑豆，黑豆大量制作豆腐，豆腐質(zhì)地堅嫩，松軟適中，營養(yǎng)豐富，豆腐可炒菜、燴菜、制腐乳、豆腐干等。最有名的是“燉豆腐”。將豆腐切塊，調(diào)米以花椒、精鹽、辣椒一齊放鍋內(nèi)，微火燉之，燉至半熟，再放大蔥、青菜，燉熟后的豆腐，堅軟可口，香辣味鮮。百姓家常食用。市場亦有銷賣。

　　三、 莜面窩窩（亦稱貓耳朵）

　　偏關(guān)縣東部山區(qū)的南堡子、老營等地盛產(chǎn)莜麥。莜麥加工成面為莜面，莜面為偏關(guān)名吃，制作莜面需三熟，即：莜面炒熟后磨面，為一熟；用開水和莜面為二熟；將和好的莜面捍成貓耳朵大小的窩窩放鍋蒸為三熟。蒸熟后，可沾菜湯或羊肉湯食用，香味撲鼻，可口好吃，營養(yǎng)價值高，耐饑健身，百吃不厭。本地人有五俗諺“莜面山藥蛋，莊戶人的好茶飯”，偏關(guān)莜面遠銷忻州，太原、北京等地。

　　四、 油糕

　　黃米盛產(chǎn)于全縣各地，供吃糕用。將黃米磨成面，用溫水和面，上籠蒸熟，將熟糕放在盆內(nèi)用力捶和，越捶糕越軟堅，熟糕可包豆餡，可包菜餡，然后用戎油炸皮，炸過的油糕金黃錚亮，堅脆醇香。撒白糖糕，香甜爽口，黃米油糕營養(yǎng)豐富，為待客佳肴，不僅本地人愛吃，外地人也特別喜歡。因此，黃米遠銷海內(nèi)外。

　　五、 羊雜碎

　　《偏關(guān)縣志》載：“關(guān)民大半以養(yǎng)羊為職業(yè)”。偏關(guān)養(yǎng)羊具有悠久歷史。草坡資源豐富，各種牧草齊全，適宜養(yǎng)羊，羊肉肥嫩，有大補溫胃之功效?！侗静菔斑z》將其與人參相提并論，特別是用三髓湯熬制的羊雜碎，營養(yǎng)豐富，美味可口。

　　羊雜碎配料為：羊肉、羊肝、羊心、羊肺、羊腸、羊肚、三髓湯（羊脊髓、羊骨髓、羊腦髓）、羊油辣角、復合調(diào)料、香菜等。

　　做法：將羊雜碎煮熟切條，配細粉條，用鍋熬制，加復合調(diào)料、羊油辣角、香即可食用。羊雜碎既是中老年強身壯體的食補精品，又是青少年發(fā)育的營養(yǎng)食品