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北京市通州區(qū)博物館飲食文化

來源:中國旅游門票網(wǎng)  更新日期:2010-12-10
北京市通州區(qū)博物館飲食文化 北京地方風(fēng)味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細(xì)已是有口皆碑。這主要是因為北京作為都城的時間很長,是各族人民聚集雜居之處。多方面的有利條件,使它能博采各地小吃的精華,兼收各民族小吃的不同風(fēng)味,井經(jīng)不斷創(chuàng)造

  北京地方風(fēng)味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細(xì)已是有口皆碑。這主要是因為北京作為都城的時間很長,是各族人民聚集雜居之處。多方面的有利條件,使它能博采各地小吃的精華,兼收各民族小吃的不同風(fēng)味,井經(jīng)不斷創(chuàng)造、改進(jìn),使之日臻成熟、完善。清代《都門竹枝詞》寫道:"三大錢兒賣好花,切糕鬼腿鬧喳喳,清晨一碗甜漿粥,才吃茶湯又面茶;涼果炸糕甜耳朵,吊爐燒餅艾窩窩,叉子火燒剛賣得,又聽硬面叫悖悖;燒麥混沌列滿盤,新添掛粉好湯圓……。"這些小吃都在廟會或沿街集市上叫賣,人們無意中就會碰到,因此老北京人形象地稱之為"碰頭食"。諸多小吃究其來源主要有3個方面:

  一是宮廷小吃與民間小吃的相互傳承、效仿。有的是宮廷小吃傳入民間逐漸演變而成,如元代的燒餅、清代的南府蘇造肉等;有的則是民間小吃傳入宮廷,經(jīng)過改進(jìn)、完善后,又傳入民間。如蕓豆卷、細(xì)豌豆黃、小窩頭等。

  二是明、清兩代科舉取士,大批南方人士作官后定居北京,帶來大批江南小吃,如年糕、元宵、艾窩窩、南味糕點等。有的經(jīng)過北京人或北方少數(shù)民族,尤其是回民的改進(jìn)加工,使之適合北方人的口味而逐漸定型的。

  三是由滿、蒙、回以及其他北方少數(shù)民族直接傳入的,例如奶酪制品和與牛羊肉有關(guān)的小吃,大抵屑于此類。

  北京小吃的特點是平民化、大眾化的品種遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了貴族化的品種,絕大多數(shù)小吃都經(jīng)濟(jì)實惠,符合當(dāng)時一般群眾的消費水平。北京小吃的另一特點是南方小吃北方化,少數(shù)民族小吃滿、漢化,農(nóng)村小吃城市化,適應(yīng)了京城人的飲食習(xí)慣。所以,它能在京城深深扎根,傳承不衰。

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