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皮蛋炒辣椒

更新日期:2009-08-04
皮蛋炒辣椒 材料:皮蛋4個、辣椒2個、青蒜1根、蒜末半大匙、淀粉適量。 調(diào)味料:辣豆瓣1大匙、醬油半大匙、水1/4杯、糖半茶匙 作法:1.皮蛋去殼,用線劃切成4等份,每片沾一層干淀粉,再用1碗油炸酥外皮后撈出。 2.青蒜斜切小段,辣椒去籽、斜切片

  材料:

  皮蛋4個、辣椒2個、青蒜1根、蒜末半大匙、淀粉適量。

  調(diào)味料:

  辣豆瓣1大匙、醬油半大匙、水1/4杯、糖半茶匙


  作法:

  1.皮蛋去殼,用線劃切成4等份,每片沾一層干淀粉,再用1碗油炸酥外皮后撈出。

  2.青蒜斜切小段,辣椒去籽、斜切片;用2大匙油炒蒜末、青蒜和辣椒后,加入所有調(diào)味料及皮蛋同炒。

  3.炒勻并收干湯汁即可盛出。


  叮嚀與解說:

  1.皮蛋用刀切會粘刀,用線劃切小片比較好。用一根縫衣線,咬住一端,另一端用手拉直,一手拿皮蛋即可劃開。

  2.皮蛋沾少許淀粉后炸過再炒,這樣外酥內(nèi)嫩,而且炒后不會糊。

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