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祁東特色風味

更新日期:2009-08-04
祁東特色風味 祁東人善于加工貯藏菜肴,普通家庭都會薰臘肉、魚、鹵蛋、做霉豆腐等。臘肉放在茶油或谷倉內可留至伏天,不霉不走味。至于小菜腌制方法更是五花八門,家家戶戶都有酸壇,泡葛頭、豆角、黃瓜、蘿卜等可隨時食用,經濟方便。經淘米水

  祁東人善于加工貯藏菜肴,普通家庭都會薰臘肉、魚、鹵蛋、做霉豆腐等。臘肉放在茶油或谷倉內可留至伏天,不霉不走味。至于小菜腌制方法更是五花八門,家家戶戶都有酸壇,泡葛頭、豆角、黃瓜、蘿卜等可隨時食用,經濟方便。經淘米水泡過的刀豆、芋頭梗風味獨特。青菜、白菜、排菜經不同方法腌制,可變成風味各異的擦菜和酸菜。如脯成鹽菜,則帶甜味;若不放鹽而讓其發(fā)酵起酸,取出曬干,再與楓樹葉等一起蒸熟,則芳香撲鼻,曬干后可長期保存。至于生姜、茄子、苦瓜、蘿卜等晾曬腌制后,既是美味食品,又是饋贈佳品。

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