“一天不吃一頓面，好象今天沒(méi)吃飯”。面到底有多大的吸引力，卻常常聽(tīng)到陜西鄉(xiāng)黨對(duì)面發(fā)出這樣的贊嘆。隨著人們生活水平的不斷提高，面的品種、質(zhì)量、檔次也在提升，近幾年來(lái)，“楊凌蘸水面”從北方愛(ài)吃的百面之中脫穎而出。短短幾年，西安已有十幾家“楊凌蘸水面”專(zhuān)賣(mài)店。隨之，渭南、咸陽(yáng)、寶雞、榆林、靖邊、戶縣、武功、扶風(fēng)等地都開(kāi)張了“楊凌蘸水面”館。最近還有幾位寧夏廚師來(lái)?xiàng)盍枞〗?jīng)學(xué)藝，準(zhǔn)備在寧夏固原、吳忠等市籌辦“楊凌蘸水面”館。

　　蘸水面何年何月何人創(chuàng)始，史料未曾記載，尚無(wú)從考證。但蘸水面確實(shí)是多年來(lái)?xiàng)盍?、武功一帶人最?lèi)?ài)吃的面食。夏季，它湯汁可以放涼，新鮮蔬菜、多樣佐料相隨，是上好的防暑降溫食品；冬季，它湯汁可以加熱，雞蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驅(qū)寒保暖的美味佳肴。老年人愛(ài)吃，小孩也喜歡吃；小伙子端起大碗只吃不夠，女士細(xì)嚼慢咽越吃越有味，越嚼越上癮。吃后辣子把嘴染紅一圈，唏溜唏溜地還說(shuō)：“香，香，香！美，美，美！”

　　西北人愛(ài)吃的面食各有特色，但楊凌蘸水面概括起來(lái)只有20個(gè)字：“面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼越覺(jué)香。”

　　“面白薄筋光”是對(duì)面的要求，蘸水面用的是上好的麥面，小偃六號(hào)麥面最為優(yōu)秀。要達(dá)到薄筋光，和面揉面最為重要，因?yàn)樵俸玫男』镒右搽y過(guò)揉面這一關(guān)。一天到晚揉面，胳膊腫脹是很正常的，這個(gè)活太費(fèi)勁了。然后是在油漬漬的鐵皮案上拌面，越拌越長(zhǎng)，越拌越薄，越拌越筋，越拌越光。

　　“湯汪蒜辣香”，這就是說(shuō)熬制的鮮湯要菜油多，湯內(nèi)突出的就是油潑的生姜大蒜泥和油潑鮮紅辣子，再加上鮮醋和炒熟的西紅柿雞蛋花。即使不吃面，就是品嘗一口湯，也頓覺(jué)神清氣爽，食欲大增，香味滿腹。

　　“湯面分盆裝，越嚼越覺(jué)香”，因?yàn)檎核鏈兔娣珠_(kāi)盛，吃時(shí)把面用筷子拉到湯碗內(nèi)，然后再入口，這樣始終保持湯味濃郁，先后如一，要吃的面可多可少。因?yàn)闇珒?nèi)由可口的開(kāi)胃佐料，即蒜泥、油潑辣子、糧食醋和鮮菜。

　　2002年10月15日，中央電視臺(tái)《走進(jìn)西部》欄目組來(lái)?xiàng)盍枧臄z長(zhǎng)達(dá)110分鐘的《走進(jìn)神農(nóng)故里》專(zhuān)題電視片，還專(zhuān)程拍攝了蘸水面的整個(gè)制作過(guò)程，攝制組人員當(dāng)場(chǎng)品嘗蘸水面，贊不絕口。

　　前幾年，楊凌有位司機(jī)去外省出差，一位當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)知道他是來(lái)自楊凌的，驚奇地問(wèn)：“你是不是賣(mài)蘸水面的那個(gè)楊凌？”司機(jī)大笑：“蘸水面比楊凌的名氣還大”。

　　“楊凌蘸水面”是關(guān)中飲食百花園中一朵絢麗奇葩，越來(lái)越受到更多人的品嘗與夸贊。愿她香飄三秦，四海為家。