居住在黔東南州一帶的侗族，是一個(gè)勤勞好客的民族?！肚≈裰υ~》云；"樸厚民風(fēng)屬四鄉(xiāng)，一家春酒幾家嘗。殺豬屠犬成歡會(huì)，釀菜壇開(kāi)十里香。"們家逢年過(guò)節(jié)都要吃腌肉，但腌魚(yú)卻很少食用，只有在舉行隆重的婚喪嫁娶或招待尊貴客人時(shí)才開(kāi)窖啟腌魚(yú)是侗族人民的傳統(tǒng)名菜，至今已有二百四十多年的歷史。據(jù)清乾隆年間（公元一七三六--一七九六年）《貴州通志·風(fēng)俗》記載，侗民"每年夏歷十一月寅日為歲首，必備酒脯，腌魚(yú)祭祖，擊銅鼓，吹蘆笙竟日。"每年九、十月間，魚(yú)兒肥壯，氣候適宜，是加工腌魚(yú)的大好季節(jié)。各地因所處的環(huán)境和口味習(xí)慣不同，腌魚(yú)的制法和所用原料也就不盡相同。一般是先將鮮魚(yú)（最好是鯉魚(yú)）剖腹，取盡內(nèi)臟洗凈，用食鹽腌漬七至十天后，用糯米飯、辣椒面、米酒、生姜、大蒜、花椒、土硝等調(diào)料與腌漬鮮魚(yú)的鹽水拌勻制成腌糟，將腌糟包人魚(yú)腹和擦拭魚(yú)皮，裝人腌桶，并用草簾和重石壓緊密封。三至四個(gè)月后即可開(kāi)桶取食，也可入窖存放三至八年或更長(zhǎng)的時(shí)間。據(jù)傳十年以上的腌魚(yú)還是治腸炎和止瀉的特效藥。

　　日本民族考察團(tuán)途經(jīng)我省榕江時(shí)，曾嘗到腌魚(yú)的美味，贊不絕口，聲稱是難得的佳肴。腌魚(yú)在腌桶內(nèi)由于腌糟的發(fā)酵作用，既防止了原料的腐化，又使其在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)逐漸成熟，故可出桶就食，也可煎吃、炒吃。腌魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮嫩可口，具有增強(qiáng)食欲，幫助消化和健胃的功能。