湯爆雙脆，特點(diǎn)：質(zhì)地脆嫩，湯清質(zhì)淡，味道香醇。

　　原料：豬肚頭150克、雞骯100克。 蔥椒15克、紹酒15克、香菜末適量、醬油10克、精鹽3克、味精1克。

　　制作過(guò)程

　　1、肚頭、雞骯頭用刀切開(kāi)，剝去外皮，在清水中洗凈，去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀（深為肚厚的2／3），清水洗凈放入另一碗內備用。

　　2、湯鍋內放入清水，置旺火上燒至八成熱時(shí)，先放雞肫后放肚頭末，立即撈出放入湯碗內，加蔥椒、紹酒拌勻，撒入香菜末、胡椒粉。

　　3、炒鍋內放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸；打去浮沫，加味精澆入湯碗內，迅速上桌，落桌后將主料推入湯內即成。