主料輔料

　　凈鮮鮑魚20 克、鹽5 克、料酒10 克、蔥10 克、味精2 克、姜50 克
醋25 克、花椒10 粒、醬油15 克、香油5 克、湯l00 克

　　烹制方法

　　1、將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開。蔥切條，姜一半切末，另一半切片。

　　2、將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯、蔥條、姜片、花椒和鹽，上展蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒。

　　3、再用碗加醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁，食時，將鮑魚蘸姜汁吃。

　　4、加工姜末時，要細小均勻，案板要干凈。

　　風味特點

　　1、鮑魚，雖然叫魚，但實際上并不是魚類，它屬無脊椎軟體動物，鮑魚的軟體部分肉肥、細嫩，含有豐富的蛋白質，而且有養(yǎng)心明目的食療作用，營養(yǎng)價值高，是名貴的海八珍之一。大連沿海附近島嶼都盛產(chǎn)鮑魚。

　　2、此菜色潔白，清鮮而嫩，與姜汁同食口味尤佳。