通宵達旦、熱鬧異常的小吃夜市是開(kāi)封這座古城的一大特色之一。

　　據《東京夢(mèng)華錄》記載：“夜市直至三更盡，才五更又復開(kāi)張，耍鬧去處，通宵不絕。”鼓樓廣場(chǎng)是開(kāi)封最大的夜市所在地。入夜，廣場(chǎng)兩側，統一規格的小吃貨車(chē)整齊地排例在飲食區內，高吆低喝、悠揚婉轉的叫賣(mài)聲和餐具的碰擊聲，匯成了一曲動(dòng)人的交響樂(lè )，使廣場(chǎng)成為開(kāi)封不夜城的聚光點(diǎn)。夜市小吃的品種繁多，味道各異，有老開(kāi)封人喜歡的黃燜魚(yú)、餛飩、火燒夾羊肉、油茶、豆沫、胡辣湯，也有年青人喜愛(ài)的杏仁茶、八寶粥、冰糖紅梨、花生糕等。夜市上的涼粉攤很多，“老開(kāi)封們”吃涼粉頗有講究，紅薯粉、綠豆粉做成的涼粉，切成薄片，加入豆醬和辣椒，若炒得不黃不焦，他們是不會(huì )滿(mǎn)意的。品嘗過(guò)開(kāi)封炒涼粉的游客曾說(shuō)：“不吃開(kāi)封的炒涼粉,就等于沒(méi)有來(lái)開(kāi)封”。夜市上的小籠包子，是開(kāi)封人特別鐘愛(ài)的食品，它灌湯流油、甜而不膩，味道可以和天津狗不理包子相貔美。除開(kāi)封傳統風(fēng)味小吃外，還有全國各地的名吃特產(chǎn)。

　　鼓樓夜市因其濃郁的地方傳統特色，被中央、地方、港澳臺以及海外的百余家媒體廣為報道，名噪八方。到鼓樓吃夜市成了海內外來(lái)汴游客晚間的主要旅游項目，每逢節假日，鼓樓夜市的客流量可達數萬(wàn)人之多。