北宋的國都——開(kāi)封是全國的歷史名城之一，猶如唐長(cháng)安城一般，聚集了無(wú)數的夢(mèng)想與繁榮。描繪當時(shí)開(kāi)封市井繁華的《清明上河圖》，至今仍令人嘆為觀(guān)止。今天，開(kāi)封依舊以一座千年古都特有的處變不驚的氣質(zhì)、比比皆是的名勝古跡以及活色生香的小吃誘惑著(zhù)四面八方的游客。最絕的是，東京城里的夜市一擺就是一千年，除了洪水、地震、戰爭、文革等

　　非常時(shí)期，幾乎從未停歇過(guò)。斗轉星移到了眼下的鼓樓夜市，上百個(gè)小攤、近百種小吃、上萬(wàn)名食客，撐到你固然是沒(méi)話(huà)說(shuō)，嚇到你恐怕也不犯難。對于浪跡在開(kāi)封大街小巷的美食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，古城里的小吃就好似魔術(shù)師手中的道具，不停地變化著(zhù)花樣，或者熟悉、或者似曾相識，再或者根本叫不出名堂，但總是能叫你心服口服。

千年夢(mèng)華今夜依舊　
　　“這人可以，吃過(guò)大盤(pán)荊芥”是河南有些地方的俗語(yǔ)，意思是說(shuō)這個(gè)人見(jiàn)過(guò)大世面。就各地小吃來(lái)說(shuō)，從南到北我已經(jīng)去過(guò)二十來(lái)個(gè)地方，進(jìn)行過(guò)以小吃為主旋律的旅行，我以為我至少算是吃過(guò)“小盤(pán)荊芥”了。等我來(lái)到鼓樓夜市，卻被眼前的場(chǎng)景驚得目瞪口呆。且看天黑之前那入場(chǎng)的陣勢：老板、伙計數百號人像是踏著(zhù)進(jìn)場(chǎng)的鼓點(diǎn)，前呼后擁地推著(zhù)百多輛餐車(chē)，從三面入口洶涌而有序地匯聚而來(lái)，不消幾分鐘，皆齊刷刷地各就各位。粗粗一算，小吃的種類(lèi)怕是不下百樣！黃燜魚(yú)、炒涼粉、羊肉炕饃、杏仁茶、江米切糕、冰糖熟梨、拉面、胡辣湯、涮牛肚、燜羊肉串、白激饃、灌湯包子、桶子雞、燒烤串、炒紅薯泥、油茶、五香兔肉、煎餅果子、肉盒、炒冰、扣碗、醬牛肉……這還只是其中的一部分??！如果問(wèn)我哪種滋味印象最深？答案是：海量美食擺在眼前，卻無(wú)力一一嘗遍的那種無(wú)奈滋味?？扇牲c(diǎn)的小吃比比皆是。杏仁茶當屬其中的偶像派，但絕對不乏實(shí)力。這種由宮廷傳入民間的風(fēng)味小吃，堪稱(chēng)“女生殺手”。杏仁茶選用精致的杏仁粉為茶料，沖成糊后配以杏仁、花生、芝麻、桂花、葡萄干、玫瑰（青絲玫瑰的玫瑰）、枸杞等十余種佐料，非但色香味俱全，據說(shuō)還有養顏美容之功效。相貌樸實(shí)的炒涼粉自然是實(shí)力派了。涼粉以紅薯或綠豆淀粉打成，佐以醬油、蔥、姜、蒜等，再用油炒制，入口鮮香滑嫩而涼粉不碎，有“涼粉管炒”之說(shuō)。羊肉炕饃聞起來(lái)就很香，在兩層薄薄的烙餅中加入羊肉末、孜然等，以羊油炕制而成，外焦里香，一定要趁熱吃。在爐壁旁燜熟的羊肉串比烤羊肉串要費工一些，口感特別嫩。源自天津的煎餅果子早被開(kāi)封人發(fā)揚光大，里面夾的不是油條而是一種叫做麻葉的東西，其他配料也更加豐富，吃起來(lái)外嫩里酥脆。后來(lái)我繼續南下信陽(yáng)，吃到當地的煎餅果子，又見(jiàn)到新的版本，里面夾的是千張！

　　鼓樓夜市最有名，在這里我甚至遇到只身獨行只會(huì )說(shuō)“你好”和“再見(jiàn)”的法國老外，更不用說(shuō)成團結隊的游客了。實(shí)際上，這些年隨著(zhù)鼓樓夜市的日益出名和旅游業(yè)的不斷發(fā)展，鼓樓夜市部分小吃的價(jià)格也被外地人吃了上去，也有一小部分小吃的品質(zhì)空負盛名。好在，小吃夜市本不是因游客而生，開(kāi)封熱鬧的小吃夜市還有很多個(gè)。真正了解開(kāi)封的吃客，不會(huì )固定在某個(gè)夜市，他們會(huì )視心情而定，喜歡在湖邊吃就去西司；喜歡在古老的街區旁吃就去鼓樓；要吃純清真的，可以去與鼓樓夜市相隔一個(gè)街口的學(xué)院門(mén)。學(xué)院門(mén)有一家李記羊肉炕饃特別好吃，我是跟一個(gè)出租車(chē)司機聊天的時(shí)候問(wèn)出來(lái)的信息，事實(shí)證明這里的羊肉炕饃確實(shí)好吃。還有一個(gè)有趣的發(fā)現，在我在等候的時(shí)候，每一個(gè)剛來(lái)的顧客跟老板張口講的第一句話(huà)無(wú)一例外都是“前面排幾個(gè)了？”

白天也精彩
　　有兩樣不可不試的美食，最適合早餐之后到夜市之前的這段時(shí)間。小籠灌湯包子是開(kāi)封歷史最悠久、最有代表性的小吃之一。據《東京夢(mèng)華錄》記載，當時(shí)的“王樓山洞梅花包子”號稱(chēng)“在京第一”，小籠灌湯包子正是由其發(fā)展而來(lái)。開(kāi)封市內的灌湯包子店不計其數，第一樓的尤其有名。包子隨吃隨蒸，就籠上桌。雖說(shuō)包子好吃不在褶上，但吃之前別忘了好好欣賞一下其外形：“提起像燈籠，放下一薄團。皮像菊花芯，餡似玫瑰瓣。”夾起一只包子，便可看到湯汁在半透明的皮里蕩漾。湯味道鮮美，餡滿(mǎn)口留香，回味無(wú)窮。老店難免有老店的做派，用餐高峰期人多服務(wù)員態(tài)度很?chē)鵂I(yíng)是難免的。我特地選了一個(gè)非節假日的下午兩點(diǎn)多鐘趕到第一樓，即便是此淡季中的淡時(shí)，一樓大廳都開(kāi)了好幾桌。鍋貼是另一樣風(fēng)靡全城的大眾小吃，最有名的當屬位于宋都御街別無(wú)分店獨一處的稻香居。菜單上的鍋貼有十幾種之多，第一次來(lái)，人少又想都嘗一遍，點(diǎn)什錦鍋貼最合適不過(guò)，有十二種一樣一個(gè)。鍋貼并不是第一次吃，但是當這家老店的鍋貼裝在盤(pán)子里端上來(lái)時(shí)，忍不住要細細端詳。十二個(gè)鍋貼臉朝下背朝上分為兩層，每層煎得焦黃的鍋貼都由一片薄薄的酥脆面皮連接著(zhù)，精致誘人。吃的時(shí)候配上香醋、蒜瓣，外皮焦黃酥脆，內餡味道鮮美，感覺(jué)這鍋貼比第一樓的灌湯包還好吃。

寺門(mén)尋味
　　寺門(mén)（寺指的是東大寺，開(kāi)封最大的清真寺）一帶是開(kāi)封的回民區，這里不僅藏著(zhù)很多美食，而且寺門(mén)往北一帶皆是開(kāi)封的胡同和老街，值得挨街串巷地看看。寺門(mén)前的那條街小吃很多。開(kāi)封本地人最喜歡的羊肉湯，當屬于寺門(mén)一代的四味菜羊湯，開(kāi)封特色羊肉肉湯中之絕品。正宗的四味菜，是把精致的牛肉、黃花菜、面筋和丸子用羊肉湯燴成一種味道鮮美的食物。不正宗的則是四樣東西燴在一起仍各是各的味道。雙麻火燒比比皆是，雙麻，就是金黃的兩面都有芝麻，里邊像千層餅似的，一層一層，又酥又香。還有大小堪比鍋蓋的鍋盔，可以配著(zhù)羊肉湯吃。天氣冷些的時(shí)候，還會(huì )有棗鍋盔，區別就是中間夾有甜棗，也很好吃?；ㄉ馐呛苡虚_(kāi)封特色又適合帶走的小吃?；ㄉ臼菍こＮ?，但開(kāi)封的沙質(zhì)土地很適合種花生和西瓜，開(kāi)封花生以粒大、皮薄、味香聞名。做好的花生糕是一片一片的，顏色是炒熟的花生那種黃色，吃起來(lái)酥、松、香、甜不粘牙齒，入口即化。其味道和口感，和金門(mén)的貢糖有頗多相似?；ㄉ庠陂_(kāi)封幾乎無(wú)處不在，但最有口碑的還是出自寺門(mén)、穆家橋一帶回族人之手的花生糕。古城里賣(mài)的花生糕至今仍是牛皮紙蓋紅色光電紙的紙提繩包裝，很有小時(shí)候的味道。