武夷巖茶（大紅袍）制作技藝被列為我國首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這是茶葉類唯一的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

  武夷茶有著悠久輝煌歷史和絢麗燦爛文化。武夷茶為歷代帝王將相所鐘愛，價(jià)逾千金，品賞武夷茶并祭祀茶神最早似應(yīng)為漢武帝。此后武夷茶歷朝都為貢品，散入帝王家，元大德６年（公元１３０２年）邵武路總管高久在四曲溪畔創(chuàng)設(shè)了皇家焙茶局，稱之為“御茶園”，從此掀開了武夷茶正式成為朝廷貢茶、長達(dá)２５５年的歷史首頁。

　　武夷巖茶的制作精湛技藝獨(dú)步世界，清朝梁章鉅在《歸田瑣記》一書中贊到“武夷焙法，實(shí)甲天下”。武夷巖茶工序繁冗，工藝細(xì)致。工藝流程主程序?yàn)榘说溃床烧?-萎凋--做青--揉捻--烘焙--揀剔。尤其是做青和烘焙精妙絕倫，為瀕危絕技。

　　做青是巖茶制作過程中的特有精巧工序，是形成“三紅七綠”綠葉紅鑲邊獨(dú)特風(fēng)格和色、香、味的重要環(huán)節(jié)，費(fèi)時(shí)長、要求高、操作細(xì)致、變化復(fù)雜。從“散水”、“退青”到青水恢復(fù)彈性。時(shí)而搖動(dòng)，時(shí)而靜放，動(dòng)靜結(jié)合，反復(fù)相互交替的過程，既需搖動(dòng)發(fā)熱促進(jìn)變化，又要靜放散熱抑制變化。做青的方法是根據(jù)各類品種、萎凋程度和當(dāng)時(shí)溫度變化以及后續(xù)工序的要求采取適當(dāng)措施，俗稱“看青做青，看天做青”沒有完全相同刻板的做法，茶青變即變，氣候變即變，需要變則變，以此來塑造巖茶的獨(dú)特風(fēng)格。“看青做青，看天做青”，沒有豐富經(jīng)驗(yàn)的茶人難以適從。
 
　　做青之后經(jīng)炒青與揉捻進(jìn)入烘焙程序，復(fù)揉葉經(jīng)解散后，于焙籠中攤放在特制的有孔平面焙篩上，明火高溫水焙，各焙窯溫度從高逐漸到低，在不同溫度的條件下完成以火調(diào)水的水焙工序。高溫水焙后，加焙燉火，也叫低溫久烘，時(shí)長８個(gè)小時(shí)，溫度從８０°Ｃ逐漸降到４０°Ｃ，以眼睛近離茶５公分距離感溫，或以手感溫，用草木灰覆蓋炭火上的厚薄來調(diào)溫，這樣對提高耐泡程度、醇和度、熟化香氣及增進(jìn)湯色能起到明顯的作用。低溫久烘是細(xì)致高超的處理技能，只有老茶師才能掌握得當(dāng)。

　　武夷巖茶獨(dú)步世界的精湛制作技藝，創(chuàng)制了烏龍茶制作工藝，并流傳至全國各地。當(dāng)代茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ凇稄執(zhí)旄＿x集》里的文章寫到“烏龍繼綠茶之后，為半發(fā)酵茶，產(chǎn)地由武夷傳建甌、安溪各地，并傳入臺灣。”清咸豐年間，臺灣青年舉子林鳳池從臺入閩鄉(xiāng)試，中了舉人，回鄉(xiāng)時(shí)帶去武夷天心寺僧送的３６株優(yōu)質(zhì)品種茶苗，植于南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山，成為現(xiàn)今凍頂烏龍名茶產(chǎn)區(qū)，對此，連戰(zhàn)祖父臺灣愛國學(xué)者連橫編修《臺灣通史》，作了記錄評價(jià)。

　　武夷山是第一個(gè)進(jìn)入歐洲市場的茶區(qū)。公元１６０７年荷蘭東印度公司開始從澳門收購武夷茶，經(jīng)爪哇輸往歐洲試銷。幾十年后，茶葉竟發(fā)展成為歐洲人日常生活必需的飲料，武夷茶被譽(yù)為“東方美人”，英國人喝午茶的習(xí)俗從飲武夷茶開始，武夷茶也成為中國茶的總稱。天才詩人拜倫在他的代表作《唐璜》長詩中寫到“我一定要去求助于武夷的紅茶”。

　　明末清初，實(shí)行海禁，則出現(xiàn)陸路“茶葉之路”以山西邦為主的各地茶商，分赴武夷山收購販運(yùn)巖茶，中央電視臺黃金檔熱播的《喬家大院》真實(shí)再現(xiàn)了晉商到武夷山從事茶貿(mào)易的歷史

　　許多人認(rèn)為茶水能補(bǔ)充水分，自然能潤腸通便，緩解便秘。這種認(rèn)識其實(shí)是片面的。實(shí)踐證明，喝濃茶不但不能緩解便秘，反而會加重便秘。這是因?yàn)椴枞~中的鞣質(zhì)（紅茶約為6%，綠茶約為10%～15%）具有收斂作用，減緩腸道蠕動(dòng)，使大便在腸道滯留時(shí)間延長，進(jìn)而加重便秘。只有喝淡茶時(shí)，因?yàn)樗州^多，可以抵消茶葉對腸道的收斂作用，才可能有些微通便功效，但也不如白開水。因而，有習(xí)慣性便秘或偶爾發(fā)生便秘時(shí)，可飲用酸奶、蜂蜜或淡鹽水，多吃蔬菜水果，或用番瀉葉代茶飲，而不宜多喝茶，尤其不宜喝濃茶。