當你到飯館吃飯點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員一般會(huì )用紙筆記錄你點(diǎn)的菜，然后將記錄單送廚房烹飪?？捎浾叩降潞甏鲎寰邦H族自治州內的傣味飯館吃飯時(shí)卻發(fā)現：大多數傣味飯館不用紙筆記菜名，而是用小樣實(shí)物來(lái)標記。

　　德宏的大多數傣味飯館沒(méi)有菜譜，需要顧客進(jìn)廚房看菜點(diǎn)。當你走進(jìn)廚房點(diǎn)菜時(shí)，小卜哨服務(wù)員會(huì )手拿刀、盤(pán)跟隨你身邊。覺(jué)得有些納悶，你可能會(huì )提醒她：“拿紙筆來(lái)記好，我要點(diǎn)菜了。”服務(wù)員往往會(huì )從容地說(shuō)：“你點(diǎn)嘛！會(huì )記好呢。”當你點(diǎn)茄子炒土豆、芹菜炒牛肉等菜時(shí)，服務(wù)員會(huì )用小刀割少許茄子、土豆、芹菜、牛肉放入小盤(pán)中。為表示哪兩種菜炒在一起，割下來(lái)的小樣就疊加在一起。

　　當你噼里啪啦點(diǎn)一陣，服務(wù)員也是不斷手起刀落。點(diǎn)完菜回頭看看服務(wù)員手中的盤(pán)子，已經(jīng)裝滿(mǎn)了各種蔬菜和肉食的小樣。雖然品種繁雜，但哪樣菜與哪樣菜炒在一起還是一目了然。如果前來(lái)點(diǎn)菜的人很多，這樣的“盤(pán)子菜單”往往會(huì )在廚房一字排開(kāi)。根據“盤(pán)子菜單”，小卜哨們趕緊備料，廚師照單烹調。

　　傣味是德宏最具特色的飲食之一，它酸辣爽口、活色生香。酸 菜、酸腌筍、酸腌魚(yú)、酸木瓜煮牛肉、撒撇……讓人難忘。傣族自用小銅鍋烤的香米酒，產(chǎn)量不多卻極醇香，度數不高但后勁大。德宏的早點(diǎn)更是獨特，主料是很平常的米線(xiàn)、餌絲、卷粉，但十多種作料卻擺滿(mǎn)一桌子，瓶瓶罐罐，大碗小碟，讓人手忙腳亂。