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家常豆腐乳

來源:中國旅游聯(lián)盟在線  更新日期:2010-11-12
家常豆腐乳 (1)豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊,成行排放在干凈的籠屜上,上面蓋一層紗布防塵,使其自然發(fā)酵。一般室溫在10℃時,需15天;室溫在20℃時,需5天,豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛,這個過程叫做“初期發(fā)酵”。(2)

 ?。?)豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊,成行排放在干凈的籠屜上,上面蓋一層紗布防塵,使其自然發(fā)酵。一般室溫在10℃時,需15天;室溫在20℃時,需5天,豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛,這個過程叫做“初期發(fā)酵”。

 ?。?)紀(jì)初期發(fā)酵的豆腐坯用鹽水腌漬,叫“后期發(fā)酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開,晾涼后加進(jìn)黃酒。再將壇子洗凈,用開水燙過,晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入,每放一層,灑上一些花椒鹽水。全部放進(jìn)后,蓋上蓋,放在暖和的地方(15℃左右),使腌漬的豆腐坯再次發(fā)醇。10天左右,菌毛溶化,即成為醇香可口的家常豆腐乳。

  特點:帶有咸味,消香,味鮮,可口,可作佐料。

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